超級食物恐傷身
80％腎結石它引起！這毒素2類蔬菜藏最多
有些食材的草酸則一向偏高：
1.種子往往歸屬此類
高草酸種子包括奇亞籽、罌粟籽、大麻籽等，以及大部分的木本堅果、豆類、苔麩（原生穀物的一種）、全穀類以及葛縷子等幾種香料。
2.莧菜科和蓼科的植物
莧菜科包括甜菜根和甜菜葉、瑞士甜菜、菠菜、灰藋莧、莧菜、藜麥；蕎麥類（蓼科）包括蕎麥、大黃等。
還有些食物依品種、烹調方式、儲存或運送過程不同等因素，導致草酸含量有明顯差異。
馬鈴薯、番茄也屬高草酸食物
茄科植物包括馬鈴薯、番茄、茄子、甜椒、辣椒等，通常草酸含量很高，但差異很大。炸烤用的馬鈴薯，包括薯片和薯條草酸含量很高，但新種馬鈴薯的草酸含量較低。新鮮番茄的草酸偏中高，但也視品種與用量而定。
採行低草酸飲食時，在沙拉裡放幾片番茄無妨，但番茄醬和其他番茄濃度較高的食材則屬高草酸食物，需要留心用量。烹調或乾燥後，食材濃度變高，通常會增加密度和內含的草酸。同樣是半杯菠菜（約120毫升），燙過的（實際菜量較多）比切好的生菠菜內含的草酸含量就高出許多。
成熟的紅椒草酸含量通常很低，但不知怎地，綠色、黃色和橘色的甜椒，草酸含量卻是紅椒的2～3倍。
本文摘自《超級食物裡的毒》／莎莉‧諾頓Sally K. Norton（美國公共衛生碩士、營養教育家）／天下雜誌出版
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