颱風菜價飆4倍！專家推省荷包改買5類蔬菜，耐放營養也不輸

每到颱風季，除了做好防颱準備，最讓人頭痛的莫過於菜價跟著狂飆，有時候甚至會出現「吃菜比吃肉貴」的窘境！隨著強颱「巴威」逼近，預期心理已讓短期葉菜類價格大幅翻漲。不想在颱風天買貴鬆鬆的青菜？本文精選「4大抗漲蔬菜」清單與超實用的「延長保鮮秘訣」，讓你在風雨中依然能省荷包、吃得健康又營養！

巴威颱風即將來襲！葉菜類價格首當其衝

強颱巴威來勢洶洶，目前路徑還有變數，預計會為全台帶來強風豪雨，而果菜市場也受到颱風預期心理的影響，整體蔬菜每公斤均價已攀升至57.7元。其中，傳統市場的地瓜葉與蚵白菜也漲到每斤70至80元，梨山高麗菜也出現一斤53元的高價，還有像是小白菜、青江菜等，價格在短期內更是翻漲到4倍之多。

農委會提醒，過往颱風影響最大的通常是「短期葉菜類」（如 A 菜、空心菜、高麗菜等），且多在災後第2週價格攀升至高峰。若擔心之後買不下手，不妨趁早適量購入並妥善保存。

葉菜類一下就放壞！自製「冷凍蔬菜」延長保鮮期

買回來的蔬菜若怕放壞，善用保存技巧是關鍵！營養師程涵宇分享，像是花椰菜、羽衣甘藍、櫛瓜、番茄等，裝入保鮮盒冷藏，通常可保鮮長達一週。

此外，將容易損壞的葉菜做成「冷凍蔬菜」，營價值完全不輸新鮮蔬菜！日本營養師伯母直美特別傳授了自製冷凍菠菜的 4 個簡單步驟：

1. 清洗與切痕： 在菠菜根部用刀劃出「十字切痕」，連同根部一起徹底洗淨。
2. 汆燙根部： 鍋中放水煮沸並加入少許鹽巴，將較難熟的菠菜根部先下鍋。
3. 汆燙菜葉： 待根部變軟後，再將整把菜葉壓入水中，快速汆燙約 20 秒。
4. 擰乾與冷凍： 撈起濾除水分，將整把菠菜擰乾並切成易入口的大小，放入保鮮袋冷凍，最長可保存1個月。

葉菜類太貴買不下手？這4大類蔬菜不怕颱風漲價又營養

如果不想買昂貴的葉菜類，不妨改買以下4大類價格相對平穩的食材，同樣能攝取豐富的膳食纖維與營養：

抗漲蔬菜怎麼保存？洋蔥、芽菜與各式菇類這樣放最保鮮

針對上述的抗漲蔬菜，買回家後也要用對方法保存，才能吃得更久、更新鮮：

洋蔥

在各項根莖類蔬菜中，洋蔥是最容易保存的蔬菜首選。程涵宇營養師表示，只要放在通風、乾燥處常溫保存，或事先切絲、切丁冷凍保存即可。

芽菜類

針對較容易變黑的芽菜類，日本料理研究家島本美由紀建議：

• 未開封： 直接冷藏。
• 已開封（冷藏法）： 放入容器中加水淹過芽菜，每 2 天換一次水，可保存約 10 天（口感雖微變，但適合拌炒或煮湯）。
• 已開封（冷凍法）： 洗淨擦乾水分，放入保鮮袋擠出空氣後冷凍，可保存 1 個月。

蕈菇類