生吃營養更完整，蘋果紅蘿蔔汁助防中風又解便祕
哈佛大學曾針對9萬名護理人員進行一項研究，歷時8年。該研究將護理人員分成3組，分別是每天吃紅蘿蔔的A組、完全不吃紅蘿蔔的B組，與每週吃1～2次紅蘿蔔的C組。研究結果顯示，A組其中風發生率低於完全不攝取的B組約70％。所以，是要吃紅蘿蔔來預防中風？還是吃電視購物頻道上賣的藥來預防中風？
除了特別的情況（如節慶或嘗試特別的料理），我並不建議將紅蘿蔔炒熟或煮熟。最近有報導指出，使用橄欖油清炒紅蘿蔔，能提高β-胡蘿蔔素的吸收率（編按：β-胡蘿蔔素經適度加熱，反而更容易被人體吸收），但我認為這個建議就像「因為只有小明很會讀書，所以其餘的20名學生都不必來學校了」—為了提高一種營養素的吸收率而炒熟，卻殺死其他的營養素，那紅蘿蔔還是真的紅蘿蔔嗎？
然而，雖然我們已經知道「活的紅蘿蔔」是這麼好的食物，但像兔子一樣啃著吃還是很難入口，因此我推薦做成蘋果紅蘿蔔汁來享用。將2顆蘋果與1根紅蘿蔔打成蔬果汁，分成2杯，早上1杯、下午1杯即可。
我再提供一個小祕訣，就是先放入蘋果，再將紅蘿蔔切成小塊分次加入，這樣使用果汁機或榨汁機會更方便。對有便祕困擾的人來說，蘋果紅蘿蔔汁就是良方，在我經營的預防院網路社群上，會員們對此皆異口同聲地推崇。
本文摘自《80-62完全代謝》／曹承佑（韓國國家認證韓藥師、韓藥局「預防院」院長）／大是文化出版
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