蔬果吃不夠大腦縮水！醫教「早餐多一根」秒補營養防失智

「每餐水果拳頭大、菜比水果多一點」這句健康口訣你一定聽過，但真正做到的人卻不多。統計顯示，全台近9成民眾都有蔬果攝取不足的問題。而長期蔬果攝取不足，不只容易引發慢性發炎，還要小心大腦開始「抗議」，甚至可能導致大腦組織悄悄萎縮！

大腦縮水了嗎？研究警告：生菜吃不夠，大腦較容易萎縮

多吃菜不只是為了腸胃好，醫學界近年發現，吃下肚的食物竟也與大腦結構息息相關。著名的「久山町研究」花了長達 24 年的時間追蹤1千多位高齡者，結果顯示，蔬菜攝取量最高的族群，罹患阿茲海默症的風險竟下降31%！

日本醫師谷本哲也指出，一項針對約一萬名平均年齡62.4歲民眾的英國大規模研究也發現，生菜沙拉攝取量較多的人，其大腦中負責傳遞訊息的「灰質、白質」容積明顯較大。而新鮮水果的攝取量，則與掌管記憶、情感的「海馬迴」大小及特定領域的灰質、白質息息相關。

灰質與白質的退化，往往正是認知功能下降的起點。灰質負責記憶、判斷與情緒運作，一旦萎縮，可能出現記憶力衰退（海馬迴縮小）、判斷力下降（額葉退化）、語言能力減弱（顳葉萎縮）及情緒波動等問題；白質則像大腦的「訊號高速公路」，一旦受損，反應速度與身體協調性都會變差。當這兩大結構同步退化，失智症的陰影就可能悄悄籠罩。

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