台灣街頭的麵攤香氣四溢，是許多人三餐、宵夜的「心頭好」。但對血糖要控管的族群來說，這些熟悉的美味卻可能暗藏陷阱！許多糖友以為只要不喝湯、不吃甜食就能穩血糖，不過營養師李婉萍在臉書提醒，有4種常見的麵食，其實是讓血糖暴衝的「隱形碳水炸彈」。
小吃店「這四種麵」成血糖陷阱，一碗下肚簡直雙重碳水炸彈
根據衛福部統計，全台糖尿病人口已突破250萬人，也就是說平均每10人就有1人罹患糖尿病。更令人憂心的是，糖尿病有年輕化趨勢。根據《台灣糖尿病年鑑》資料，國外研究發現，若30歲就確診糖尿病，平均壽命恐比一般人短14年，成為醫師們關注的重大警訊。
想預防糖尿病，「穩定血糖」是其關鍵之一。不過李婉萍營養師指出，中式麵店常見的「乾麵、麻醬麵、餛飩麵與羹麵」，看似家常、平凡無害，其實全是血糖飆升的高風險組合，一不小心就會踩進碳水陷阱。
1.乾麵、麻醬麵
像是乾麵與麻醬麵沒有湯，看起來份量不多，但拌入豬油、麻醬與醬汁後，油脂與碳水化合物同時偏高，不僅熱量密度上升，也容易造成胰島素負擔。
2.餛飩麵
餛飩麵是許多人認為清淡的選項，但餛飩皮與麵條都是麵粉製成，等於主食加主食。光是一碗餛飩麵就可能超過600大卡，且含有雙倍碳水。當這些澱粉同時進入血液，血糖會在短時間急劇上升。
3.羹麵
羹麵則是另一個隱藏陷阱。羹湯的稠度主要來自太白粉或地瓜粉勾芡，等同於額外添加液態碳水。更糟的是，勾芡還會包裹油脂與鹽分，使血糖高峰延後、下降變慢。李婉萍營養師提醒，糖尿病患者若經常攝取這類羹湯類食物，除了血糖不穩，也會增加血壓與心血管風險。
4.炒麵
市售炒麵雖然香氣撲鼻、鹹香夠味，但往往蔬菜不足、膳食纖維偏少，再加上油脂緊緊包裹麵體，一不小心就把碳水與脂肪吃超量。營養師李婉萍建議，想享受美味又不過量，不妨和朋友分食，既滿足口腹之慾，也能守住熱量與營養平衡。
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