200度也殺不死！最傷肝腎粉末食物「第1名」受潮恐害慢性致癌

為何粉末風險更高？吸濕快、毒素耐熱

為何粉末食品傷肝腎風險更高？洪永祥醫師說明，食物一旦磨成粉，表面積呈幾何級數增加，吸濕速度更快，在台灣濕熱環境下更容易達到黴菌生長條件。

由於粉狀調味品與乾貨若長時間暴露於潮濕高溫環境，容易吸濕結塊、產生異味，甚至增加微生物孳生風險。若出現變色、結塊、霉味或油耗味，就應停止使用。

而常見的黃麴毒素與赭麴毒素無色無味，且耐熱性極高更須小心。營養師陳冠蓉曾指出，具有高度肝毒性與致癌性的黃麴毒素，在人體內具有累積效應，需加熱至約260°C以上才可能部分破壞，一般煎、煮、炒幾乎無法去除。也就是說，「拿去烤一下」並不能讓毒素消失。

3原則自保避免「養生粉」傷肝腎

食藥署提醒，粉狀調味品與乾貨應存放於陰涼乾燥處，並使用密封性佳的容器保存，取用時應以乾淨、無油、無水的湯匙取用，避免水分或食材殘渣混入。洪永祥醫師也提醒，與其事後擔心，不如從以下三點保存方式做起：

1. 買小不買大

   避免囤積大包裝，開封後盡量於一個月內食用完畢。

2. 密封乾燥保存

   使用密封容器，放置於陰涼乾燥處，避免水氣進入。

3. 出現結塊、變色或油耗味立即丟棄

   不要抱持「曬一曬還能吃」的心態。

褚衍強中醫師則針對中藥材保存法在臉書特別提醒，部分中藥材本身含有較多糖分、黏液質或油脂，例如熟地黃、當歸、麥門冬等，因此這類藥材製成的科學中藥粉天生就較容易結塊。因此科學中藥粉出現結塊不一定代表已經發霉，但這個現象的確也提醒人們更應重視保存方式。

褚衍強中醫師建議，每次取出當次份量後，應立即將夾鏈袋封好或放入密封罐，並存放於陰涼乾燥處；若環境濕度較高，甚至可放置於防潮箱中。若需長期保存，也可冷藏於冰箱，但取用後應盡快放回，以避免因溫差產生水氣而受潮。