70年老牌黑麻油也超標！苯駢芘是什麼？來源與致癌風險解析

問題油食安事件持續延燒，因應油品食安事件，食藥署近期擴大抽驗市售油品。除查獲14件苦茶油不合格外，再公布首宗業者自主通報異常的「麻油車冷壓黑麻油」，檢出致癌物苯駢芘3.2μg/kg（標準：2.0 μg/kg以下）與規定不符。

這款由嘉義市有70年歷史製油大廠生產的「麻油車冷壓黑麻油」，被驗出一級致癌物苯駢芘超標。該產品由嘉義統購實業製造，目前產線已全面暫停並啟動退貨回收，並持續追查銷售流向。

苯駢芘（注音：ㄅㄣˇ ㄆ一ㄢˊ ㄆ一ˊ）是一種被世界衛生組織列為「第一級致癌物」的化學物質。它主要在有機物遭遇超過300°C高溫「不完全燃燒」或熱裂解時產生。日常生活中最常見的來源是炭火烤肉、高溫油炸食物、廚房油煙以及二手菸。

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苯駢芘是什麼？國際認定的一級致癌物

苯駢芘（學名：Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP）是被世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）列為「第一級致癌物」，代表對人類有明確致癌性。

苯駢芘屬於「多環芳香烴（PAHs）」化學家族中的一員。它不是人為刻意添加的毒物，而是一種廣泛存在於自然界與人類生活環境中的「高溫燃燒副產物」。因為其毒性明確，常被視為檢驗環境與食品是否受到PAHs污染的重要「指標性物質」。

依據台灣《食用油脂衛生標準》，容許量為2μg/kg。

苯駢芘怎麼念？注音與正確讀音

這三個字怎麼念：

• 苯（ㄅㄣˇ）：音同「本」。
• 駢（ㄆ一ㄢˊ）：音同「駢」手胝足的駢，或是「便宜」的便。在部分文獻中，常被寫作「苯並芘」。
• 芘（ㄆ一ˊ）：音同「脾」氣的脾。

苯駢芘如何產生？怎麼來的？

苯駢芘並非人為添加物，高溫與不完全燃燒是元凶。苯駢芘的生成原理：只要是含有碳和氫的有機物，如肉類的脂肪、蛋白質，或植物的碳水化合物，在超過300°C的高溫下發生不完全燃燒或熱裂解，就會自動合成出苯駢芘。日常生活中最容易接觸到苯駢芘的3大來源：

1食物烹調（高溫燒烤、油炸、煙燻）

譬如烤肉時，肉片的油脂滴在滾燙的木炭上，瞬間產生的濃煙就含有極高濃度的苯駢芘，這些毒煙會隨著熱氣往上飄，重新附著在肉片上；而當油炸時，當烹調溫度超過 200°C，油脂與有機物就會發生不完全燃燒或熱裂解，進而生成苯駢芘。此外，過度煙燻、燒焦的食物也是重災區。

2.油脂加工過程

部分市售的植物油，如果在製程中溫度控管不當（持續超過250°C），就可能在油品內部微量產生苯駢芘。而像是台灣人喜愛的傳統特色油品，如黑麻油、苦茶油等，通常會在壓榨前將種子（芝麻、苦茶籽）進行高溫焙炒。如果製油廠的溫度控管不當，就可能會在這個階段產生苯駢芘，並隨著壓榨過程溶入油品中。

3.環境與空氣污染（汽機車廢氣、廚房油煙、二手菸）

廚房裡高溫爆炒產生的油煙、汽機車排放的廢氣、工業廢氣，以及「香菸的煙霧（二手菸）」，都含有大量的苯駢芘。

苯駢芘對健康有哪些影響？

苯駢芘（Benzo[a]pyrene）本身並不具備立即性的急性毒性，屬於「隱形的長期累積」。功能醫學營養師呂美寶於臉書指出，苯駢芘進入人體後，會經由肝臟代謝形成具有活性的代謝物，可能帶來四大健康影響：

• 增加氧化壓力：代謝過程產生大量自由基，加速細胞老化。
• 誘發慢性發炎：提高體內發炎因子，增加心血管代謝異常風險。
• DNA損傷：其代謝物若與 DNA 結合且修復失敗，可能增加基因突變與罹癌風險。
• 影響粒線體功能：降低細胞能量生成效率，影響全身代謝健康。

呂美寶營養師特別提醒，癌症風險主要來自於「長期且持續的累積暴露」，並不是偶爾不小心吃到一次就會致癌，民眾不需因此而陷入恐慌。

苯駢芘不小心吃下肚怎麼辦？5招減少暴露風險

現代生活很難做到100%零接觸。Dr. Lobsang預防醫學集團創辦人洛桑加參醫師就在臉書分享，生活中苯駢芘哪裡最多？就在二手菸與空污、廚房油煙、和炭烤與焦黑食物上，比起偶爾吃到一點微量超標的油，那個站在爐火前、被油煙燻了20年的人，累積的暴露量其實更值得留意。

高雄醫學大學藥學院毒理學碩博士學位學程助理教授邱依琇老師表示，若代謝物BPDE再經肝臟Phase II酵素進一步代謝成更親水的物質後，將能促進毒性代謝物排出，繼而降低其致癌危害。人體具有正常的代謝能力，多數苯駢芘代謝產物可經由糞便及尿液排出，因此一般食品暴露情境下，不太會因幾次食用就造成健康危害，真正需要注意的是長期累積暴露。若長期、反覆暴露，就可能提高細胞癌變的風險。

元萃診所院長張家銘醫師在臉書上提醒，2026年一篇發表在《Environment International》的研究推估，吸入途徑的致癌斜率因子（carcinogenic slope factor）比口服更高，代表空氣吸入暴露在風險評估上非常重要。他指出，日常生活建議：

• 抽油煙機早開晚關：煮飯時不要等油煙出來才開抽油煙機。提早開，煮完多開幾分鐘。
• 油別熱到冒煙：多用蒸、煮、燉、滷、小火快炒，少用高溫爆炒。
• 烤肉去焦黑：肉不要長時間直火燒烤，油脂不要一直滴到炭火上冒大煙，焦黑邊緣也不要硬吃，多搭配蔬菜、菇類、洋蔥、甜椒。
• 勤換炸油不要反覆使用：油變深、有油耗味、泡泡多即丟棄，勿反覆使用。
• 補充抗氧化物：例如多吃吃十字花科、深綠色、高纖蔬菜，抗氧化營養和植化素就像後勤部隊，幫身體維持比較好的防護環境。

不同烹調方式與苯駢芘生成風險

苯駢芘常見問題FAQ

Q.苯駢芘是第一級致癌物嗎？

是的。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已將苯駢芘列為「第一級致癌物」（對人類有明確致癌性）。長期透過飲食或呼吸暴露於高劑量的苯駢芘中，會大幅增加罹患肺癌、胃癌、腸癌消化道與呼吸道癌症的風險。

Q.台灣對於食用油的苯駢芘限量標準是多少？

為了保障民眾健康，台灣衛福部食藥署（TFDA）對食品訂有嚴格規範。依據法規，一般食用油脂中的苯駢芘限量標準為2.0μg/kg（微克/公斤）。

Q.烤肉烤焦的地方真的有毒不能吃嗎？

不能吃。食物烤焦成黑炭的部分，就是有機物熱裂解的產物，其苯駢芘及其他多環芳香烴的濃度是正常部位的數十倍到上百倍。吃烤肉時，務必將烤焦的部位用剪刀完全剪除再食用。

本文提供之內容僅供衛教與食安資訊參考。若對市售食品安全有疑慮，請參考衛生福利部食品藥物管理署之最新公告與檢驗報告。