200度也殺不死！最傷肝腎粉末食物「第1名」受潮恐害慢性致癌

「櫥櫃裡那包受潮結塊的蛋白粉、五穀粉或花生粉，你還在繼續吃？」一名50歲男子近日因極度疲倦、皮膚搔癢、尿色深如濃茶而就醫，檢查竟發現肝指數飆升、腎功能出現急性受損。排除病毒性肝炎後，醫師回頭檢視其飲食習慣，才發現他長期食用一包開封已半年、甚至已經結塊的花生粉，成為可能的健康警訊來源。

雖然肉眼未見明顯霉斑，僅有些微油耗味，但研判花生粉極可能遭黃麴毒素污染。停用並治療後，肝腎功能才逐漸改善。洪永祥醫師提醒，整顆花生發霉還看得見，但磨成粉後，黴菌絲可能與粉末混在一起，只呈現「受潮結塊」假象，更難察覺。

腎臟科醫師洪永祥在粉專特別分享「五大粉末傷肝腎排行」，提醒這些毒素耐高溫、難以用烹煮破壞，長期攝取恐對肝腎造成慢性傷害。

五大粉末傷肝腎排行榜！常見「養生粉」都上榜

洪永祥醫師列出日常常見、保存不當風險較高的五類粉末：

第五名：乳清蛋白與膠原蛋白粉

高蛋白粉若存放於流理台或飲水機旁，頻繁開關易受潮。高蛋白環境一旦含水量增加，可能成為黴菌營養來源，長期攝取恐增加肝腎氧化壓力。

第四名：即溶咖啡與咖啡粉

咖啡在潮濕儲存環境下可能產生赭麴毒素A，屬腎毒性物質，半衰期高達35天，身體需要耗費大量時間才能代謝，長期低劑量暴露恐增加慢性腎病風險。

第三名：五穀與堅果粉

如芝麻粉、燕麥粉、紅豆粉等含油脂高，受潮後除真菌毒素外，也可能油脂酸敗產生自由基，加重身體發炎反應。

第二名：科學中藥粉

部分中藥粉含澱粉賦形劑，吸水性強，若保存不當結塊，可能滋生黴菌。對腎功能不佳者風險更高。

第一名：花生粉

花生為黃麴毒素高風險食材，加工成粉後更難辨識變質。若保存不當，恐同時增加肝臟與腎臟負擔，因此風險最高。

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