冰箱蛋架其實不該放雞蛋？美示警5種食物放冰箱門壞更快

隨手把剛買回來的鮮奶、雞蛋塞進冰箱門邊，這看似順手的日常動作，不僅可能讓昂貴食材加速變質，讓荷包因為食材報廢而受重傷，更可能在無形中成為家庭食安的潛在破口。

為什麼有些食物不該冰在「冰箱門」？

原來，冰箱門頻繁開關時，內部溫度並非始終穩定。有調查指出，每開一次冰箱門，箱內溫度可能上升約4℃；營養師李婉萍也曾分析，在室溫18度的環境下，開門10秒，冰箱內部溫度就會升高5度。

而門邊正是最直接接觸外界空氣的位置，溫度波動最為明顯。若將容易受影響的食材置於此處，原本應妥善保存的新鮮食物，恐在不知不覺間成為細菌、黴菌滋生的溫床。

這5類食物放冰箱門小心加速腐壞、成為細菌黴菌溫床

既然冰箱門的溫度如此不穩定，究竟有哪些食物是絕對不能放的呢？以下整理5類建議避免存放在冰箱門邊的食材。若家中冰箱已有類似情況，不妨及早調整位置，以降低變質與食安風險：

絕不該放冰箱門的食物1：鮮乳

鮮乳是許多長輩與小孩補充鈣質、蛋白質的好來源，但它的成份同樣也可能成為細菌溫床。李婉萍營養師曾提醒，牛奶最好放在家中冰箱上層，冷藏於0-5度之間，不適合放在溫度變化大、不易維持低溫的冰箱門邊。

絕不該放冰箱門的食物2：雞蛋

雖然許多傳統冰箱設計都有「門邊蛋架」，但這竟然是最大的設計誤區。腎臟科醫師顏宗海在節目《健康e起聊》指出，雞蛋最好放在冰箱內層，保存溫度才能相對穩定，有助抑制微生物滋生。美國雞蛋委員會則建議，雞蛋最好放在原裝紙盒內，以防水分流失，也能避免吸附異味。

絕不該放冰箱門的食物3：生鮮肉品

不管是豬肉、牛肉還是雞肉，絕對不能放在冰箱門。這些肉品在溫差變化會產生許多「血水（多為肌紅蛋白）」、肉汁，而這些都是細菌繁殖的絕佳養分，不僅容易讓肉品變質，一旦滴到其他地方，就容易把細菌汙染擴散開來。「無毒教母」譚敦慈建議，肉品買回家後應趁新鮮盡速處理、食用完畢，若要保存則最好分裝後再冷凍。

絕不該放冰箱門的食物4：起司與乳酪

容易發霉的起司與乳酪同樣不適合放在溫度不穩的冰箱門邊，一旦不小心把黴菌、細菌一不小心吃下肚，不僅可能出現腹瀉、嘔吐等症狀，若黴菌經腸胃道進入血液中，嚴重者甚至可能造成肝炎、增加肝癌風險！李婉萍營養師建議把乳酪等物保存在0-5度、冰箱上層處。美國農業部則推薦放在冰箱「抽屜」（視冰箱款式而定），既方便拿取又能避免其他生鮮食材汙染。

絕不該放冰箱門的食物5：各式蔬菜、水果

日本營養師、食物製備技術士沼津理惠分享，蔬果適合放在冰箱「蔬果室」，溫度在5∼7℃上下，有增加濕氣的功能，當然，也別忘了依照不同的蔬果，選用適合的保存方法，例如譚敦慈曾建議，葉菜類可以用紙巾捲起包裹後，根部朝內放入塑膠袋內，袋口留個縫隙通風，並順著葉菜生長方向放入冰箱蔬果室。

【冰箱聰明收納術】

• 門邊只放「耐熱組」：像是番茄醬、黃芥末、醬油或醋等調味料，對溫度的寬容度較高，最適合放在冰箱門邊。
• 上層放熟食，下層放生食：為了避免交叉汙染，已經煮熟的剩菜應放在上層，生鮮肉品則務必放在最下層，防止汙水滴落汙染其他食材。
• 保持7分滿黃金比例：冰箱內部的冷空氣需要循環空間。如果塞得太滿，冷氣無法有效傳遞，保鮮效果也會大打折扣。

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