每天都在用油，你挑的是「低油煙」嗎？ 專家告訴你選油3大新標準

健康意識抬頭，消費者被教育，「看發煙點挑選油品」早已是基本常識。不過，只看發煙點就夠了嗎？最近大豆沙拉油爆發的「苯駢芘」超標事件，讓食用油安全再度浮上檯面，該怎麼正確挑選食用油？

關於「發煙點」 教您建立正確食用油品新觀念

經過多年的市場衛教，大眾挑選食用油時，大多懂得先看「發煙點」。
但發煙點到底代表什麼？張佩蓉營養師指出，「當油加熱至冒煙時，結構會開始受損，游離脂肪酸會解離裂解並釋放煙霧，使油脂迅速劣化。」

雖然消費者常把包裝上的發煙點當成選購指南，不過廚房裡的「真實烹調情境」非常複雜，許多變數都會影響油品穩定，若只看單一指標，很容易掉入用油陷阱！

「發煙點」通常與油種相關，可以依據料理型態來選擇，另一個不容忽視的關鍵是「發煙量」。發煙量的大小，與原油的品質以及製程的嚴謹度有絕對相關。物理壓榨原油經過專業的精煉技術，透過脫色、脫臭、去除雜質，即可使油質精純穩定，降低烹調時的油煙量。

「低油煙」跟少油煙不同，是有衛福部專家的建議*，一般油的發煙量以200~300°C測定，約100ppm以上，若發煙量在100ppm以下，才能算是「低油煙」。

因此，張佩蓉營養師在挑選家裡的食用油時，會選擇成分相對單純的原油，脂肪酸特性明確，發煙點與耐熱性穩定；另外，盡量選擇2-3種不同類型的油以因應不同烹調方式，以減少油煙產生，其中又以物理壓榨可以相對保留比較多油脂原有的營養，或者是選擇高發煙點的油，作為中高溫烹煮的萬用油。且張佩蓉營養師強調，尤其油品取得潔淨標章，定期通過CNS油品國家標準，由第三方驗證油品的酸價、水分、雜質與脂肪酸組成，更能保障符合衛生安全要求。

此外，張佩蓉營養師建議仔細閱讀包裝標示，從標示內容確認食用油品質，更嚴格檢視容易造成身體負擔的反式脂肪。對於張佩蓉營養師來說，「油品沒有絕對的好壞，完全看你的烹調方式！」

油煙守門員 守護廚房第一線食安

所以，煮夫、煮婦們開火熱鍋時，都必須問自己3個問題：

1. 今天挑的是低油煙油嗎？
2. 適合這道菜料理方式嗎？
3. 用油品質是否安心？

至於品質安心該如何檢視？張佩蓉營養師建議：

看發煙量》判斷是否為「低油煙」油品

看標示》詳讀營養標示，第一個看「反式脂肪」

看標章》潔淨標章把關，品質有保障

依照張佩蓉營養師的檢視標準，得意的一天100％純葵花油，嚴選歐洲沃土區葵花籽，經100％物理壓榨原油，經25道專業製程精準把控，確保油品符合「耐高溫」、「低油煙」，營養標示「反式脂肪為0」。

低油煙》經實驗證實，發煙點200°C以上，發煙量小於100ppm。

製程嚴謹》經過25道專業製程精準把控，避免反式脂肪產生，營養標示反式脂肪為0。

品管嚴格》從源頭把關，以成品標準要求原油，每批皆通過國家級實驗室檢驗。原料、半成品均逐批檢驗，農殘、苯駢芘等20多項安全品質指標，層層確保合規才出廠。

潔淨標章》原料單純、來源清楚透明、製程穩定，每年通過第三方檢驗，購買時認明AA及慈悅標章，確保產品健康純粹。

大廠逐批檢驗資訊公開透明，張佩蓉營養師表示，「高頻率嚴謹把關。除了滿足家庭最重視的食安，得意的一天100％純葵花油成分單純，發煙點夠高，不易產生游離脂肪酸，換句話說，油煙量極低 (發煙點200°C以上，發煙量＜100ppm)，在家烹飪不太殘留油煙異味、油垢。」

張佩蓉營養師建議，「最好檢查油煙的方法，就是經常查看廚房抽風機，只要抽風機身、瓦斯爐很少沾附頑固黏垢，代表常用的油過關」！

「這件事對家裡最辛苦的掌廚人，非常重要！」費心為家人準備一桌飯，讓下廚家務變得更輕鬆無負擔！

萬用好油！純葵花油的營養關鍵

如今劣油風暴過後，消費者非常焦慮，擔心誤踩地雷，「慎選好油」變成現代家庭的必修課！畢竟油脂是不可或缺的營養，《每日飲食指南》也建議成人每日應攝取3至7茶匙的好油脂。

張佩蓉營養師建議，家裡可常備多種油款，搭配不同料理需求，交替使用高溫烹調油、低溫烹調油。

「得意的一天100%純葵花油」含有天然脂溶性抗氧化劑──維生素E，不僅有助於減少自由基的產生，也讓油品具有較佳的穩定度，不容易氧化，烹飪料理用途廣泛。更重要的是，產品營養標示的反式脂肪為0，並通過A.A. Clean Label 100%無添加驗證、慈悅雙潔淨標章，以及SQF全球食品品質標準多項國內外品質與潔淨驗證，從原料、製程到品質層層把關，讓消費者在享受美味料理的同時，也能吃得更安心。

因此，得意的一天深受營養師肯定，兼具健康、美味與多元料理用途！

更多產品資訊: https://pse.is/9e64up

*103.10.06衛福部專家討論會記錄