4個月肝脂肪明顯下降！研究曝抗性澱粉護腸瘦肝，減重醫最推「綠豆」

抗性澱粉吃什麼？醫師推綠豆，地瓜、燕麥、豆類也能吃

所謂的抗性澱粉，最大特色就在於它無法在小腸中被完全消化，而是會一路挺進大腸，成為腸道內好菌發酵利用的營養來源。

蕭捷健醫師特別推薦綠豆。他會在冰箱準備一大鍋綠豆，再使用羅漢果糖或甜菊糖調味。除了綠豆之外，地瓜、糙米、燕麥、黑豆、扁豆等食物，也都是日常可以增加抗性澱粉攝取的來源。

林俐岑營養師也曾在臉書提到，我們日常吃的澱粉食物經過烹煮並冷卻後，其分子結構會重新排列，這時其中的「抗性澱粉」含量就會自然增加。像是隔夜飯、隔夜燕麥、煮熟冷卻的馬鈴薯與豆類，都可以作為日常飲食中的選擇。

不過，不同食物的抗性澱粉含量會受到品種、成熟度、烹調方式與冷卻時間影響，數字可能有所差異，也不需要為了增加抗性澱粉而反覆加熱、冷卻。

想靠抗性澱粉改善脂肪肝，主食這樣換

想要在日常飲食中增加抗性澱粉，建議從「部分替換」開始做起，像是把每餐的一部分白飯改換成糙米或豆類，或是偶爾選擇冷卻後的馬鈴薯、地瓜與隔夜燕麥。平常抗性澱粉攝取不多的人，也建議逐步增加，因為進入大腸後會被腸道菌發酵，有些人可能出現脹氣或排氣增加。

營養師黃淑惠也曾在癌症關懷基金會衛教資料中提醒，即使選擇了富含抗性澱粉的食物，日常的攝取量與烹調方式依舊是關鍵。食物煮得過於軟爛、磨成泥，或加入大量糖、奶油等調味料，都可能讓原本的飲食優勢被額外熱量抵銷。