4.葵花油、芥花油
多數是精製油，優點是價格實惠，適合日常炒菜，但不建議高溫久煮或重複加熱。有些版本經過加工處理，記得選「高油酸」版本較穩定。
5.亞麻仁油（不能炒的Omega-3高手）
含植物性Omega-3，有助於抗發炎、心血管保護。但「不能」加熱！會破壞營養還可能產生有害物質，建議涼拌使用。平常應該要冷藏保存為佳。
6.椰子油
飽和脂肪比例高，耐熱沒問題，但長期過量食用可能提高膽固醇。如果你本身有高血脂、家族心血管病史，建議多注意。它對心血管的影響還有爭議，需依個人情況選擇。
邱醫師的日常選油
- 涼拌或低溫加熱：初榨橄欖油、亞麻仁油、胡麻油
- 中溫炒菜：精製橄欖油、苦茶油、芥花油
- 高溫煎或快炒：酪梨油、苦茶油
需要注意的是，無論用什麼油，都不要反覆加熱，炒完記得降溫保存，也要避免用油爆煙太久。油是每天都會用到的食材，雖然只是小小一匙，卻牽動著我們的心血管甚至發炎狀態。與其問「哪一種油最健康？」，不如問：「今天的煮法該選哪一種油？」讓健康，從選對油開始。
本文獲得邱筱宸醫師授權刊載 邱筱宸醫師粉絲專頁
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