橄欖油輸了！醫揭最適合炒菜的油是這款台灣之光，3種植物油千萬別熱炒

走進超市的油品區，你是不是也曾經站在橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、酪梨油前面苦惱？看起來都很健康，價格也差很大，炒菜到底該選哪一種？今天就讓邱醫師帶你搞懂不同油品的特色與用途，幫你在廚房裡選對油、吃對油！

選油的三個重點

選油的第一步不是看誰最貴、誰最熱門，而是看你的料理方式、健康需求、還有這瓶油的穩定度：

1. 發煙點：就是油開始冒煙、變質的溫度，愈高愈耐熱。
2. 脂肪酸結構：單元不飽和脂肪酸(如橄欖油、酪梨油)比較穩定、對心血管也比較友善。
3. 抗氧化成分：像是維生素E、植化素、多酚，幫助油品不容易氧化，也更健康。

簡單來說：要熱炒、煎素排、炸豆腐，就選「耐熱的油」；要拌沙拉、淋湯頭，就選「不耐熱但營養豐富的油」。

常見植物油品比較

1.橄欖油

初榨橄欖油(Extra Virgin)：多酚含量高，營養最好，但發煙點不高，適合涼拌、淋青菜。

精製橄欖油：風味溫和、比較耐熱，適合日常快炒。

值得注意的是，《新英格蘭醫學期刊》非常著名的地中海飲食研究指出，橄欖油攝取多的人，心血管疾病風險明顯降低。

2.苦茶油（台灣之光）

油酸含量高，跟橄欖油很像，不過更耐高溫、抗氧化力強，還有淡淡的茶香味。很適合拿來炒菜、煎豆腐，是媽媽們很愛的選擇。

3.酪梨油（耐熱小天后）

發煙點超高，適合大火快炒、煎東西也不怕油煙。單元不飽和脂肪酸比例高，對心臟也加分。

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