小心飽和脂肪王
醫揭最好的動物油，這樣吃死亡率降27％
最好的動物油是這個
最荒謬的是，你們知道雞油、鴨油、鵝油的 CSI 是多少嗎？35 到 38。 它 是這三種裡面最低的！飽和脂肪最少！甚至還有不飽和脂肪（單元＋多元）大約 65–70%，主要是油酸（oleic acid）＋亞油酸（linoleic acid），跟橄欖油有親戚關係！
但是我們怎麼對待雞油的？ 我們煮雞湯，上面浮一層金黃色的油，我們會怎樣？ 「哎唷好油喔，撈掉撈掉。」然後倒進水槽。
鵝油、鴨油也是一樣比例，所以我們才說要多改吃白肉啊！
這時候一定有人會舉手：「蕭醫師，那照你這樣講，我可以天天吃豬油拌飯囉？反正它贏奶油嘛！」
這叫做「比爛」，不是「比好」。 這就像是考試，反式脂肪0分，地溝油20分，回鍋油40分，奶油考 60 分，豬油考 65 分，橄欖油90分，你不能因為豬油贏了奶油，就說豬油是資優生吧？
這樣吃油，死亡率直接下降 27%
美國醫學會（JAMA）做了一個研究，追蹤了 12 萬人。他們發現一個 「救命公式」：只要你把每天吃的 10 公克飽和脂肪（大概就是一湯匙的奶油或豬油），換成 多元不飽和脂肪，像是魚油、堅果... 你的死亡率會直接下降 27%！
所以如果你真的要炒菜，想要一點動物的香味，請給雞油一個機會，再來才是豬油。 最後，如果一定要吃奶油，可以挑選草飼奶油，含有較多的 Omega-3、CLA（共軛亞麻油酸）和維生素 K2，營養價值的確比穀飼奶油好(不過還是比不過雞油)
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM－CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師 。FB：減重醫師 蕭捷健
參考資料:
- Low-Carbohydrate Diets of Varying Macronutrient Quality and Risk of Type 2 Diabetes in Three U.S. Prospective Cohort Studies
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