高麗菜、花椰菜吃錯糟糕了？避開甲狀腺「死亡組合」3招安心吃

清甜爽口的高麗菜，不僅富含抗氧化營養素，也被許多人視為護胃、養腸的健康蔬菜，是台灣人餐桌上的常客。不過營養師曾建銘在臉書粉專提醒，高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜若攝取過量，再加上「特定狀況」，嚴重時反而可能對甲狀腺健康造成影響。

十字花科含「致甲狀腺腫」因子，恐受碘不足影響

高麗菜等十字花科蔬菜向來以「便宜、好吃又營養豐富」著稱，是許多人日常餐桌上的健康選擇。之所以可能影響甲狀腺健康，通常必須同時符合一個特殊條件：在「本身已經嚴重缺碘」的前提下，又極端大量攝取十字花科食物，才可能增加相關風險。

曾建銘營養師解釋，高麗菜、花椰菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜中，含有一類被稱為「甲狀腺腫促發劑（Goitrogens）」的天然物質，可能干擾甲狀腺吸收碘。當人體碘攝取不足時，甲狀腺為了維持荷爾蒙分泌，可能會過度代償而出現腫大的情況。

事實上，過去也曾有案例顯示，一名36歲女性長期使用不含碘的玫瑰鹽，碘攝取不足，又大量生吃白蘿蔔，結果出現甲狀腺腫大與甲狀腺功能低下。讓腎臟科醫師江守山特別提醒，要多留意「十字花科蔬菜、大豆製品；草莓、桃子、梨子等水果；花生、栗子、松子等堅果與種子類」食材。

台灣缺碘問題仍存在　成人缺碘比例不低

碘是製造甲狀腺素的重要營養素，一旦攝取不足，可能出現疲倦、怕冷、記憶力下降、便祕等症狀，嚴重時還可能導致甲狀腺腫大。為了預防碘缺乏，台灣早年也推行食鹽加碘政策，希望透過含碘鹽幫助民眾穩定補充碘。

但如果從衛福部2017至2020年國民營養健康狀況變遷調查來看，台灣19至64歲成人的碘缺乏盛行率，男性約36.0%至48.7%，女性約39.0%至57.2%，顯示不少民眾的碘攝取仍偏低。

高麗菜不是不能吃　營養師教3招護甲狀腺

不過，也不必因此過度緊張，更不用因此把十字花科蔬菜從餐桌上「除名」。根據中國醫藥大學附設醫院資料，只要碘攝取充足，通常可以抵消「致甲狀腺腫因子」造成的影響。曾建銘營養師也強調，問題不在蔬菜，而是在於「碘是否攝取足夠」。只要注意飲食搭配，一樣可以安心享用高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜。

1. 選擇含碘鹽

   許多玫瑰鹽、岩鹽或進口鹽並未添加碘，長期只使用這類鹽巴可能增加缺碘風險，購買時可留意包裝是否標示「含碘鹽」。

2. 適量補充含碘食物

   海帶、紫菜等海藻類，以及部分海鮮都是碘的重要來源，平時可適度搭配食用。

3. 十字花科蔬菜盡量煮熟

   根據游新診所的資料指出，加熱可降低蔬菜中的致甲狀腺腫因子含量，因此像高麗菜、花椰菜等蔬菜，可以煮熟後再吃，影響會相對較小。

曾建銘營養師也提醒，健康飲食的重點在於均衡與多樣化，只要維持充足碘攝取、避免單一食物過量，就不必再因為甲狀腺問題而刻意排斥營養豐富的十字花科蔬菜。