飯前加一盤血壓超聽話！名醫連吃三十年，中風風險降3成

實踐「生吃」與「醋高麗菜」：如何正確處理最有效？

「生吃」是保留高麗菜營養的關鍵。日本營養師波留麻衣（暫譯）解釋，鉀屬於水溶性營養素，建議避免長時間水煮以免流失。同樣喜歡高麗菜的婦產科醫師島袋史則提醒，加熱會破壞蔬菜中的酵素與維生素。若覺得生高麗菜食之無味，不妨嘗試自製「醋高麗菜（泡菜）」吧！

• 【為什麼加醋？】：醋能幫助代謝，結合高麗菜的纖維，對於體重控制有輔助效果。島袋史分享，曾有60多歲女性因婦科疾病就診，由於減重是治療關鍵，因此透過醋高麗菜作為減肥輔助，沒想到竟成功在3個月內瘦下8kg。
• 【正確咀嚼】：生食需要大量咀嚼，這能增加唾液分泌，有助於消化並減輕腸胃負擔。

醋高麗菜DIY製作步驟

1. 備料： 高麗菜 1/2 顆（約 600g），準備乾淨夾鏈袋或消毒過的玻璃瓶。
2. 處理： 高麗菜清洗後切絲，務必瀝乾水分以防細菌滋生。
3. 醃漬： 將菜絲放入容器，倒入足以淹過菜絲的醋（米醋、黑醋、蘋果醋均可）。
4. 冷藏： 將袋口或瓶蓋封好，放入冰箱靜置約10天即可食用。

吃醋高麗菜降血壓常見問題FAQ

Q1：吃高麗菜真的能降血壓嗎？

答：高麗菜因含有豐富的鉀離子，能幫助身體排出多餘的鈉，間接達到穩定血壓的作用，但它屬於飲食輔助，不能完全替代醫師開立的降血壓藥物。

Q2：為什麼醫師建議飯前吃高麗菜？

答：飯前先攝取蔬菜（特別是高麗菜）能利用膳食纖維延緩胃排空，讓血糖上升速度減緩，有效減輕胰臟負擔並增加飽足感，有助於減重。

Q3：高麗菜生吃好還是煮熟好？

答：生吃較能完整保留鉀離子與水溶性維生素，但對於腸胃敏感者，建議從少量嘗試或改為輕微燙熟。

Q4：醋高麗菜一定要醃10天嗎？

答：醃漬10天是為了讓風味滲透，若趕時間，短時間醃漬也有調味效果，但建議還是依照專業建議進行足夠的醃漬以達到最佳口感。

Q5：每個人都可以每天吃高麗菜嗎？

答：一般民眾適合，但慢性腎臟病患者因需要嚴格控鉀，請務必先諮詢醫師過營養師，切勿自行大量食用高麗菜以免增加腎臟負擔。