降血脂又防過敏！醫推「百菇湯」抗發炎多醣體精華全吸收

編按：菇類富含的「β-葡聚醣」是天然免疫調節劑，能活化腸道免疫細胞，具備珍貴的雙向調節功能：既能提振防禦力，又能抑制熬夜造成的過度發炎，同時有助改善血脂與血壓。想發揮最佳功效，建議多元攝取各類菇菇，採燉湯方式連湯汁一起喝以吸收水溶性精華，並搭配富含維生素C的蔬菜同煮，讓抗氧化與免疫防護力全面升級。

每當遇到換季時節，我家的餐桌上一定會出現一鍋熱騰騰的百菇湯。今天就讓我們用科學的角度，來聊聊蔬食界裡強大的免疫教練：菇類多醣體。

多醣體如何喚醒免疫力？

大家都聽過「多醣體」，但它到底是什麼呢？簡單來說，菇類的細胞壁中含有一種特殊的成分叫做「β-葡聚醣(Beta-glucan)」。

當我們吃下菇類，這些β-葡聚醣進入腸道後，就像是免疫細胞的溫和教練。它們會與我們腸道黏膜上的巨噬細胞（Macrophages）和自然殺手細胞（NK cells）等結合，喚醒這些原本在打瞌睡的免疫衛兵，讓它們進入備戰狀態，從而提升我們對抗外來病毒與細菌的 #防禦效率

在實驗室及臨床研究中已證實可提升白血球數量、淋巴球活性，改善免疫狀態。而且改善免疫同時也有潛力提升心血管健康。

例如根據納入七篇前瞻性臨床研究的系統性回顧顯示，菇類對改善血脂（包含LDL和HDL）、三酸甘油脂，甚至降低血壓都具有一定效果。

免疫力不是越強越好，而是要平衡

在預防醫學與精準健康的觀念裡，我們追求的從來不是讓免疫力無上限飆高。過度活躍的免疫系統，反而可能引發自體免疫疾病或嚴重的過敏反應。

菇類多醣體的好處在於它的雙向調節（Immunomodulation）能力。當你身體虛弱時，它幫你提振防禦力；當你身體因為熬夜、壓力處於過度發炎的狀態時，它又能扮演踩煞車的角色。這正是大自然賦予我們的絕佳修復食材。

邱醫師的菇菇處方箋

想要吃出好體質，除了選對食材，吃法也很重要喔！分享三個我的日常小建議：

• 多元攝取不要偏食

  不同種類的菇含有不同的多醣體結構。金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇、洋菇，最好輪流上陣，讓免疫教練的訓練菜單更多元化。

• 煮湯連湯汁一起喝

  菇類的水溶性營養素非常豐富，包含珍貴的多醣體在熬煮過程中會釋放到湯汁裡。所以，煮一鍋百菇蔬菜湯，連湯帶料一起喝下肚，是吸收精華最好的方式

• 搭配維生素C更給力

  維生素C能幫助維持腸道黏膜的完整性，與多醣體協同作戰。建議在菇菇料理中也加入彩椒、綠花椰菜一起烹調，抗氧化與抗發炎效果更加倍

照顧家人的健康，有時候不需要昂貴的保健食品，天然的食材就是我們最好的防護罩。大家一起分享你們的私房菇菇菜單都有什麼吧。

本文獲得邱筱宸醫師授權刊載 邱筱宸醫師粉絲專頁