65歲腎衰竭！醫挑「5種彩色蔬果」護腎抗發炎，連便秘都改善

紫高麗菜：花青素之外，別忽略膳食纖維

紫高麗菜美麗的深紫色來自豐富的花青素，它同時也是優質的膳食纖維來源。這對許多腎友來說格外重要，因為在嚴格限制鉀和磷的過程中，大家往往連帶減少了蔬果的攝取，導致膳食纖維嚴重不足。

營養師吳紅蓮也曾在成大醫院營養部衛教資料中指出，研究發現，慢性腎臟病患者的總膳食纖維攝取量每增加10公克，與死亡風險降低18%有關。這可能與膳食纖維對腸道健康的影響有關，膳食纖維經腸道菌發酵後會產生短鏈脂肪酸，有助維持腸道菌相平衡、腸道黏膜屏障及正常排便。

當腸道環境維持健康，也有助於減少尿毒素累積及慢性發炎，並可能對血磷、血脂、血糖及心血管健康帶來正面影響。因此，建議腎臟病患者攝取足量膳食纖維，兼顧腸道與腎臟健康。

黃櫛瓜：營養成分多，腎友卻不能吃過量

櫛瓜含有維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素與膳食纖維，水分也不少，平時可以用煎、炒、烤等方式料理。

小黃瓜：補充水分，也能增加膳食纖維

小黃瓜含水量極高、每100公克僅約14大卡，除了能提供水分，也含有膳食纖維、維生素C等營養素。對於平常不喜歡喝白開水的人來說，小黃瓜也是日常飲食中增加水分來源的一種方式。

洪永祥醫師指出，大黃瓜、小黃瓜與絲瓜的鉀含量相對較低，都是腎友可以留意的瓜類選擇。小黃瓜也很容易加入日常飲食，涼拌、清炒或搭配其他食材都可以，能讓需要調整飲食的腎友多一些選擇。

血鉀偏高怎麼吃蔬菜？切小塊汆燙再料理

台大醫院營養師郭雅婷指出，慢性腎臟病患者是否需要汆燙蔬菜，主要還是看血鉀數值。像血鉀正常者，蔬菜煮熟即可，不需要特別汆燙。但若是遇到血鉀偏高的患者，則可以先將蔬菜切小段後汆燙3至5分鐘，再撈起瀝乾，之後依然能炒、烤或拌油料理。

而對於水果而言，葉時孟醫師也提醒，水果需要注意種類與份量，即使鉀含量相對低，吃得太多仍可能增加每日鉀攝取量。像果乾經過脫水濃縮後，鉀、磷與糖分都可能集中，也不適合腎友大量食用。