蘋果吃錯浪費一堆營養！營養師「1動作」釋放槲皮素護心更升級

「一天一蘋果，醫生遠離我」這句話大家耳熟能詳，不過蘋果該怎麼吃讓營養更加分？除了連皮吃能多攝取膳食纖維與多酚外，營養師夏子雯更在節目《祝你健康》分享，小撇步。原來不太陽保留果皮，只要在額外多加「一個小動作」，就有機會讓蘋果中的某些植化素更容易釋放。

蘋果別只帶皮生吃！「多1動作」讓營養更容易釋放

許多人削蘋果時會順手把果皮去掉，但這也會讓蘋果的營養價值大大流失！蘋果皮不只含有膳食纖維，近年研究更發現蘋果皮富含三萜類化合物，具有抗氧化、抗發炎等生物活性，並展現抑制癌細胞生長的潛力，尤其在肝癌、大腸癌及乳癌等研究中受到關注。

不僅如此，蘋果皮富含槲皮素、多酚等植化素，其中槲皮素具有良好的抗氧化能力。中研院院士伍焜玉也曾介紹，槲皮素屬於植物化學物，具有抗氧化、抗發炎等作用，有助降低自由基造成的傷害，甚至與維持血管健康有關，有助鬆弛血管，減少血管受到氧化傷害，並降低動脈硬化風險。

針對這些植化素，夏子雯營養師分享，若將蘋果連皮稍微加熱，就有助破壞植物細胞壁，讓部分植化素更容易釋放。

由於多酚對高溫較敏感，因此不建議長時間高溫烹調。夏子雯營養師指出，如果希望同時保留多酚，也吃到槲皮素，可以利用溫熱水浸泡或短時間加熱，都是比較合適的方式，例如平常泡水果茶，或放進咖哩一起煮都可行。

熱蘋果茶怎麼做？4步驟簡單完成

如果想在家試試這種吃法，可以依照以下步驟：

1. 將蘋果外皮仔細洗淨，保留果皮。
2. 把蘋果連皮切成薄片。
3. 準備約80°C的溫熱水，避免直接使用滾水。
4. 放入蘋果片浸泡5至10分鐘即可飲用，也可直接食用蘋果片。