年菜吃不完要冰嗎？安全保存與復熱4技巧別再整鍋菜加熱

「這鍋雞湯還很香，倒掉太浪費了，冰起來明天加點菜再煮一下？」年菜豐盛，很多人會覺得「丟了可惜」，在冰箱中塞滿了吃不完的美食佳餚。然而，這份惜食的善意，若缺乏正確的保存觀念，恐怕會變成全家人的健康未爆彈。

類似的情況，曾真實上演在藝人錦雯家中。她的母親因為相當節儉，長期習慣把剩菜反覆加熱再食用，某次吃下存放多日的芋頭米粉後，竟引發嚴重食物中毒，導致腹水，甚至一度瀕臨敗血症邊緣。看似平凡的隔夜菜，殺傷力卻不容小覷。

這些年菜真的不適合當隔夜菜！

針對過年常見的「吃不完文化」，家醫科醫師許芷瑜特別提醒，有幾類經典年菜其實不建議反覆復熱。以佛跳牆為例，湯中往往匯集鮑魚、花膠、海參等高普林食材，一旦多次加熱，普林濃度更高，恐影響尿酸代謝；加上燉煮湯品本身就是細菌偏好的環境，保存與加熱稍有不慎，就可能演變成食物中毒危機。

【別再放隔夜的年菜料理】

• 佛跳牆：小心高普林、湯品滋生細菌。
• 蒜蓉蒸蝦：蛋白質含量高的食品容易變質、導致腸胃炎。
• 長年菜：反覆加熱營養流失、因纖維多，容易引發脹氣、腸胃炎。
• 海鮮羹：蛋白質容易因反覆加熱變性；細菌容易繁殖。
• 綠色葉菜類：反覆加熱恐增加亞硝酸鹽生成風險。
• 油炸類：不好油脂經過二次加熱易產生氧化劣變物質，增加身體負擔。https://edh.tw/articles/KAiEBBp

年菜保存守則：快冷藏、少復熱

年菜昂貴又費工，捨不得丟是人之常情。許芷瑜醫師分析，食物保鮮關鍵往往在「速度與溫度」，料理完成後應儘速冷藏，避免食物長時間停留在20～50度的細菌快速繁殖區。隔天復熱時，務必遵守「吃多少、熱多少」，避免整鍋反覆加熱。同時，就算有放冰箱冷藏，最好還是隔天就食用完畢為佳。

復熱時也有眉角，加熱後中心溫度應達70度以上，避免出現「外熱內冷」的情況，必要時可適度翻攪。食物原則上最多復熱一次，特別是湯品更需完全煮沸。若仍吃不完，與其勉強連吃多日，不如妥善回收廚餘，才是對健康負責。

不是光把隔夜菜塞進冰箱就萬無一失！下一頁繼續看年菜保存技巧👇