吃蛋別吃錯！研究：每周吃「這天數」降27％失智風險！

怕膽固醇所以不吃蛋？

但是談到雞蛋，許多人第一個想到的是膽固醇會不會過高？一顆雞蛋約含230毫克膽固醇，過去包含台灣在內，不少國家都曾建議每日膽固醇攝取不要超過300毫克，也讓「一天別超過1顆蛋」成為常見觀念。

不過，根據衛福部國健署資料，人體約70-80%的膽固醇來自肝臟自行合成，飲食中的膽固醇，對體內影響沒有想像中直接。加上過去研究也未發現攝取雞蛋會增加心血管疾病風險，因此美國最新飲食指南已取消每日 300 毫克的膽固醇上限，不再刻意限制。

不是人人都能放開吃雞蛋！高血脂族群仍要留意

雖然近年對雞蛋攝取的印象逐漸放寬，但並不代表所有人都適合大量吃蛋。國健署建議，一般健康成人可將雞蛋納入日常飲食，不過蛋白質來源仍應多元，包括豆類、魚類、海鮮及瘦肉，不建議長期偏重單一食物。

至於高膽固醇血症、糖尿病、心血管疾病患者，或本身屬於家族性高膽固醇體質者，更需要注意整體飲食與血脂變化。

家醫科醫師李思賢則引述2024年研究表示，雖然人體會透過調節機制維持膽固醇平衡，攝取較多膽固醇後，身體可能同步降低自身製造量。但臨床上還是會看到有人吃較多蛋，膽固醇就因此升高。因此仍應透過抽血檢查與醫師評估，找出適合自己的攝取量。

家醫科醫師薛復宸則提醒，高膽固醇患者每週吃2至3顆雞蛋通常無妨，真正需要提高警覺的，其實是加工肉品、動物內臟、糕點、濃湯等高油高脂食物。此外，也應盡量避免豬油等富含飽和脂肪酸的飲食習慣，並搭配醫師評估與治療，才能真正穩定控制膽固醇。