平價護眼藥在這！菠菜加2物吃出最強功效：補鐵吸收率大增40％

清炒前多一步！川燙去草酸，營養反而留更多

菠菜營養豐富，但其中的草酸常讓人卻步，不僅帶來澀味，也可能影響礦物質吸收。根據《超級食物裡的毒》一書資料，過量草酸可能干擾鈣與鎂的利用，長期下來甚至與失眠、情緒低落或慢性疼痛等問題相關。

幸好，去除菠菜草酸有妙招，營養師林俐芩於臉書分享，草酸是水溶性的，只要先川燙、再丟棄菜湯，就能有效降低干擾礦物質吸收的風險。

實際上，菠菜汆燙約1至2分鐘即可，兼顧去除草酸與保留營養。燙好後再進行快炒或拌油調味，不僅口感更嫩，也能避免把草酸一起吃下肚。腎臟病或需限鉀的族群，更要確實汆燙，且切勿飲用菜湯。

而曾建銘營養師提醒，所謂的「超級食物」，不是價格高昂的補充品，而是在對的季節，用對的方法料理。菠菜本身營養條件優秀，只要記住「配油」與「找維生素C當隊友」，再加上汆燙去草酸的小步驟，就能把一把家常菠菜，吃出加倍價值。