生吃太浪費！名醫餐桌常備「防癌神菜」3道家常料理吸收率飆6倍

昨天有位患者問我：「劉醫師，你是不是特別喜歡紅蘿蔔啊？怎麼你推薦的料理常常都會出現它？」

他說他曾經直接把紅蘿蔔切成條狀，當作點心啃，覺得清脆爽口，問我這樣吃對嗎？

我笑著告訴他：「紅蘿蔔是很棒的蔬菜，但它的營養祕密藏在『橘色』的背後，要搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好！」

紅蘿蔔的營養價值，超乎你想像

紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物：

• β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔中的橘紅色素，在體內可轉換為維生素A，對視力保護、免疫調節與皮膚黏膜修復都很重要。
• 膳食纖維：促進腸道蠕動，幫助血糖穩定與排便順暢。
• 鉀離子：有助於血壓調節與心血管健康。
• 維生素C、K1 及 B群：參與抗氧化、代謝與凝血機制。
• 其他植化素：如 lutein、α-carotene 等，也對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。

2023年發表於 Journal of the Science of Food and Agriculture 的一篇大型綜合性傘式回顧研究（PMID: 36600678）分析了30篇meta分析與26個健康結果，發現：

經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助於降低以下疾病風險：

• 乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌
• 骨折、白內障、阿茲海默症
• 全因死亡率也有下降趨勢

（研究指出血中β-胡蘿蔔素濃度愈高，這些疾病風險愈低）

含油烹調能提升β-胡蘿蔔素吸收率達 6.5倍以上。所以，我常常在餐桌上出現紅蘿蔔，不只是因為它好吃，更是因為它是天然的健康守護神！

給大家三道簡單又健康的紅蘿蔔料理建議

1. 清燙紅蘿蔔佐檸檬油醋

   口感清爽，搭配橄欖油與檸檬汁，幫助抗氧化吸收。

2. 紅蘿蔔炒芹菜木耳

   高纖、低油、脆口，適合血壓高、便祕與代謝困擾者。

3. 紅蘿蔔洋蔥蔬菜湯

   溫潤養胃又排毒，適合便祕或轉季時保健飲用。

紅蘿蔔不只是孩子的眼睛守護者，也是大人抗氧化、抗癌與調整免疫力的好幫手。建議每週可嘗試2~3次不同烹調方式，搭配油脂一起吃，效果更佳！你今天吃紅蘿蔔了嗎？

原文出處／授權自【劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家】臉書粉絲專頁    

作者簡介：劉博仁醫師，2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師、教學醫院營養醫學門診創始人。現任：台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、台中科博特診所院長、台灣基因營養功能醫學學會理事長。