平價護眼藥在這！菠菜加2物吃出最強功效：補鐵吸收率大增40％

炒菠菜、燙菠菜是許多人習以為常的家常菜，也是小吃店的高人氣配角。然而，營養師曾建銘近日在臉書粉專提醒，看似清爽無負擔的清炒或水煮，其實可能讓關鍵營養「擦身而過」。若少了兩個關鍵步驟，就吃不出菠菜真正價值，浪費了菠菜50％的「功力」，營養吸收率大打折扣。

別只清炒！菠菜不只補鐵，真正厲害的營養藏在這

多數人聽到菠菜，第一個聯想到的是補鐵，但曾建銘營養師卻在臉書專頁「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，植物性鐵本來就不容易吸收，菠菜真正的價值，是在於深綠色葉菜特有的營養組合。

像其中的葉黃素與維生素K都屬於脂溶性營養素，如果只是水煮或清炒、完全不加油，等於讓這些護眼與凝血相關的營養「進得了嘴，卻進不了身體」。此外，菠菜中的鎂能幫助肌肉神經穩定；葉酸是「造血」與「修復黏膜」的關鍵。這些營養素在容易嘴破、精神不濟、每天盯螢幕的上班族、想紓壓的族群中都扮演重要角色，但前提同樣是「要吃對方式」。

吃法一：一定要配油，才能抓住脂溶性營養素

曾建銘營養師強調，菠菜裡的葉黃素與維生素K，需要油脂當「搬運工」才能被吸收。若只是川燙後沾醬油，這些精華很可能直接流失。

料理時可簡單拌入橄欖油、麻油，或與肉類一起快炒，讓脂溶性營養有載體可依附，護眼與抗氧化效果才能真正發揮。

吃法二：別單打獨鬥，維生素C是補鐵關鍵隊友

不少人想靠菠菜補鐵，但植物性的鐵很難吸收，幸好，維生素C是補鐵的關鍵隊友。敏盛綜合醫院微創手術中心執行長陳榮堅醫師曾於部落格分享，運用維生素C能顯著提升鐵的利用率。過去有研究顯示，補充維生素C後，鐵的吸收率可提升四成以上。因此，曾建銘營養師建議，吃菠菜時可搭配橘子、草莓等水果，或在料理時擠點檸檬汁，才是能被認可的「補鐵組合」。

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