氣炸鍋用錯吃進致癌風險！這些食物是禁區「傷身毒素」暴增

氣炸鍋主打少油、方便，成為不少人心中的料理神器，但用錯方式效果可能打折。專家提醒，少油不等於零負擔、沒風險，若選錯食材或操作不當，反而可能影響健康，尤其有些食物不適合每天都以氣炸方式烹調，為了避免吃進潛在風險，料理前多留意更安心！

氣炸≠健康保證！高溫料理仍增加身體負擔

氣炸鍋主要透過高溫熱風循環加熱，使食物產生類似油炸的酥脆口感，但問題就出在「高溫」上。根據食藥署資料，在120度以上高溫且低水分的加熱條件下，食物中的胺基酸與還原醣（如葡萄糖、果糖）可能產生「梅納反應」，進而生成丙烯醯胺。

目前研究顯示，這種物質在動物實驗中具有神經毒性與生殖毒性，並且被國際癌症研究機構（IARC）列為2A類可能致癌物，因此，日常飲食仍建議避免長時間的高溫烹調。

儘管氣炸鍋大幅降低用油量，但實際操作時往往設定在高溫區間。營養師劉怡里也提醒，別因「用油較少」而忽略溫度與時間控制，適當烹調方式仍是維持健康的關鍵。

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