不只不沾鍋！這3種日用品恐含PFAS毀免疫傷肝腎，醫6招防毒

多氟烷基物質（Polyfluoroalkyl substances，PFASs），是一群人工合成的化學物質，自1940年代以來廣泛應用於防水、防油、防污的產品中，例如不沾鍋塗層、食品包材、防潑水衣物、化妝品、滅火泡沫等。

特徵在於其化學結構中的碳—氟鍵極為穩定，幾乎不易分解，因此具有極強的防水、防油與抗沾黏特性。由於其極高的穩定性與難以分解的特性，又被稱為「永遠化學物質」。

常見的PFASs 包含全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，PFOA）、全氟辛烷磺酸（Perfluorooctanesulfonic acid，PFOS）及全氟壬酸（Perfluorononanoic acid，PFNA）。這些化合物可殘留於環境中，透過飲水、食物或空氣等途徑進入人體。由於其極難被代謝分解，會逐漸在體內累積。

PFAS毒入人體難排出，最長殘留近15年

研究指出，PFASs的半衰期相當長，其中PFOA在人體內約可達1.2至14.9年，PFOS 約4至7.5年，而PFNA約3.5年。長期暴露於PFASs污染環境中，可能對健康造成不良影響。

流行病學研究顯示，體內PFASs濃度與某些癌症（特別是腎癌與睪丸癌）、腎臟疾病、肝功能異常及血管疾病有顯著相關性。

PFAS進入人體後不易排出，可累積於血液、肝臟與其他器官，對健康造成多重影響，尤其是對免疫系統的干擾日益受到重視。根據《環境健康展望》（Environmental Health Perspectives）期刊一篇2020年的系統性回顧指出，PFAS暴露與疫苗抗體反應減弱、自體免疫疾病、過敏性疾病與兒童發展障礙等有顯著關聯。

在免疫系統方面，PFAS會干擾B細胞與T細胞的分化與功能，降低疫苗抗體反應、增加發炎激素分泌，進而擾亂免疫平衡。例如，一項針對美國青少年的研究發現，血液中PFOS與PFOA濃度愈高，其對B型肝炎疫苗產生的抗體反應愈差。而在一項挪威孕婦研究中，發現PFAS濃度與新生兒的過敏性皮膚炎與氣喘風險增加相關。

從不沾鍋到外食包裝紙，都可能成為PFAS來源

此外，PFAS亦被懷疑與某些自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、橋本甲狀腺炎與乾燥症有關。2021年發表於《環境研究》的一篇橫斷性研究中指出，PFAS濃度較高者其自體免疫抗體（ANA）呈陽性的比例明顯增加，顯示其可能影響免疫耐受機制。

日常生活中，我們可能從哪些途徑接觸到PFAS呢？

• 不沾鍋或烤盤的塗層（特別是老化、刮傷後更易釋出）
• 食品包裝如漢堡紙、爆米花袋、防油紙
• 含防潑水功能的衣物、雨衣、帳篷
• 含氟滅火泡沫或工業污染水源
• 化妝品、防曬乳與部分口紅等個人護理產品

從廚房到飲用水，PFAS恐致過敏、甲狀腺炎

在功能醫學門診中，曾有一位38歲女性，患有反覆異位性皮膚炎與過敏性鼻炎，檢測發現其血液中PFAS濃度異常偏高。追溯生活習慣，她每天使用刮損的不沾鍋，且頻繁外食高油食物包裝。經過3個月調整烹飪器具、飲食與補充肝臟解毒營養素後，過敏症狀顯著改善。

另一位58歲男性，診斷為腎臟癌及輸 尿管癌，本身是橋本氏甲狀腺炎多年，經檢查後發現血清PFOS超標。在進行環境毒素排查後發現其飲用水源鄰近工業區，改用濾水器並執行3個月功能醫學排毒計畫後，甲狀腺抗體下降，精神明顯提升。

家裡就能做到！6招降低PFAS暴露風險

那麼，我們可以如何降低PFAS的暴露與影響呢？

1. 避免使用刮傷或老舊的不沾鍋，改用不鏽鋼或鑄鐵鍋具。
2. 減少攝取外食與高油脂包裝食品，特別是微波爆米花與快餐。
3. 選擇無氟標示的化妝品與護膚產品。
4. 使用經第三方認證可過濾PFAS的濾水器（如逆滲透系統）。
5. 避免穿戴來歷不明的防潑水衣物，特別是加工型機能布料。
6. 補充促進肝臟解毒與抗氧化的營養素如NAC、硫辛酸、水飛薊、薑黃、Omega-3等。

在功能醫學中，PFAS常列入慢性疲勞、自體免疫、過敏與內分泌異常病患的排查項目之一。搭配完整的環境毒素評估與生活飲食策略，才能真正達到減敏與重建免疫韌性的目標。

PFAS雖看似遠離我們的生活，但其實早已滲透在飲食、生活用品與環境之中。透過日常細節的覺察與科學的營養支持，我們仍然可以有效降低其對免疫系統造成的負擔。

本文摘自 《平衡免疫，終結慢性發炎》／劉博仁（台中市科博特功能醫學診所院長）／天下生活出版