燙青菜營養全流失？醫大推「這種炒法」留住抗癌物養護腸胃

邱醫師的處方籤

既然知道蔬菜這麼重要，那該怎麼吃才算「吃對」？

1. 烹調有講究：

   水炒比水煮好，像我前面提到的水炒花椰菜、氣炸羽衣甘藍，這能避免抗癌明星，蘿蔔硫素（Sulforaphane）在大量沸水中流失。保留營養，才能養出好菌。

2. 黏滑口感不能少：

   不要只吃脆脆的葉菜，也要多吃像秋葵、木耳、海帶芽這類口感黏黏滑滑的蔬菜。這類水溶性纖維是優質的益生元，能像一層保護膜一樣呵護腸道。

3. 顏色就是藥單：

   每天至少吃到3種顏色的蔬菜。不同的植化素與纖維結構，才能養出多樣化的腸道菌相（Diversity）。

希望大家以後吃菜時，想到的不只是馬桶，而是體內那幾兆個正在為你工作的益生菌好朋友！

本文獲得邱筱宸醫師授權刊載 邱筱宸醫師粉絲專頁