橄欖油選錯大腦老更快！醫教挑好油技巧，私房3吃法多酚多更護腸

3個聰明攝取橄欖油的小技巧

第一步：我通常這樣選

• 選對品種：確認寫有「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」，「#冷壓或冷萃取初榨」最好。
• 避開陷阱：避免標示「Pure」、「Light」、「Pomace」Olive Oil，這些大多是精煉等級。特別提醒，「Light」不是熱量低，而是指經過精煉、風味較淡的油品。
• 選對包裝：#選擇深色玻璃瓶或鐵罐裝，避免透明塑膠瓶（避光，保護多酚不氧化）。
• 學會看標籤：注意採收日期和生產日期，早摘青果越新鮮、多酚越豐富。優先選擇單一產地、產區標示清楚的橄欖油。

第二步：我平時的吃法是這樣，用對方法、吃法多元

• 熱烹調：很多人以為初榨橄欖油只能涼拌，#其實品質好的油可以炒菜，只要避免高溫爆炒、不要燒到冒大煙。#可以注意標籤上的發煙點，通常約落在 180–210°C，一般中小火烹調沒有問題。
• 涼拌與沾醬很好用： 與醬油或巴薩米克醋混合做沾醬，或作為拌燙青菜、涼拌菜、生菜的醬汁。
• 增加口感與提味：料理上桌前，淋上一點好的初榨橄欖油，就很加分，淋在蔬菜、肉品、湯品、堅果、全穀食物上，增加滑順口感和風味。

第三步：要搭配完整飲食型態

• 橄欖油的保護效益，最好配合大量蔬菜、豆類、全穀類、魚類、堅果一起攝取。
• 同時要減少：精緻碳水化合物、加工食品、含糖飲料和甜食，這些都會破壞腸道菌叢，抵銷橄欖油帶來的好處

不要怕吃油

吃好油反而能保護大腦跟心臟，​但記得要選對油、用對方法，不是所有橄欖油與一樣。現在就去廚房，看看你家那瓶橄欖油的標籤吧！

作者介紹：鄭淳予醫師，現任Cheng’s Neurological Clinic執行長暨主治醫師，一位專長看頭痛、疼痛、失眠、暈眩、失智、中風的神經科臨床醫師，曾獲國際神經血管疾病學會頒發年輕研究學者獎。鄭淳予醫師粉絲專頁