橄欖油不一定都是好油！最新研究：選錯種類，大腦可能加速老化！分享我平時「挑好油的方法」！
「鄭醫師，橄欖油很健康，我每天都用！」
我通常會再多問一句：「你用的是哪一種？」
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不是「橄欖油」就等於健康喔！今天我和大家分享一篇 2026 年初的重要研究：同樣是橄欖油，選錯了，不只沒有保護效果，大腦還可能退化得更快！
不是所有橄欖油都一樣
2026 年 1 月，西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊，追蹤 2 年，發表於重要期刊《Microbiome》的研究發現：
初榨橄欖油護腦效果佳：
整體認知功能、語言、執行功能，2 年追蹤表現改善，攝取越高，腸道菌相的多樣性越高。
精煉橄欖油可能加速退化：
執行、語言、整體認知功能表現有退步傾向，腸道菌相的多樣性降低。
腸道菌可能是關鍵橋樑：
研究找到關鍵腸道菌 Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌），攝取越多初榨橄欖油，腸道中這隻菌少，認知表現反而改善。橄欖油可能先影響腸道菌，再透過「腸─腦軸」連結， 影響大腦功能。
Q：為什麼都是橄欖油卻差很大？
我們先了解研究中二種橄欖油分類和製成：
1.「初榨橄欖油」：含特級初榨及一般初榨橄欖油（Virgin Olive Oil, VOO）
只要是「初榨」，代表它必須是透過「純粹的物理機械」方式來提取油脂，過程中不能經過高溫使油變質，也不得使用化學溶劑，若能具備「冷壓或冷萃取」的本質更好。
2.「一般精煉橄欖油」：含精煉橄欖油及果渣油（Common Olive Oil, COO）
原料可能是品質不佳或酸度過高的橄欖果實，經過「化學工業精煉」處理，脫酸、脫色、高溫脫臭，才能變成可食用的油。
A：所以簡單說，初榨橄欖油「低溫及物理性萃取」的製程，保留了「豐富多酚、抗氧化物與維生素」，具有抗發炎與神經保護作用；精煉油則因加工而失去這些成分，「化學及高溫製程」還有可能讓油變質。
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