預防改善動脈硬化的方法：多吃可抗氧化的蔬菜並戒菸
以改善脂質異常症（高膽固醇、高中性脂肪）與高血壓為目標，並戒菸。平常少吃肉，多吃大豆和魚類以避免脂質異常，並多攝取膳食纖維、可抗氧化的黃綠色蔬菜和海藻類。可抗氧化的蔬菜如左表所示。
▼蔬菜的抗氧化活性表
怎麼吃比較好？
目標：平常應做好血壓控管，可採取DASH飲食。若血糖值偏高，碳水化合物要從目前的三分之二減到一半，多吃蔬菜或海藻類。若是壞膽固醇或中性脂肪偏多，可增加魚類或黃綠色蔬菜的攝取量，肉類或油脂多的乳製品則要減少。
可有效預防動脈硬化的菜單
建議食用有抗氧化力的蔬菜並搭配可降膽固醇、中性脂肪和血壓的食材。
芝麻堅果蔬菜沙拉
有抗氧化力的蔬菜，搭配堅果、橄欖油，可抑制膽固醇、血壓和血糖上升。
沙丁魚燒番茄
可降膽固醇、中性脂肪和血壓的EPA、DHA，搭配有抗氧化力的茄紅素。
蔬菜蠔油燒豆腐
可降膽固醇的大豆製品，搭配有抗氧化力的蔬菜。
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本文摘自《營養學解說事典》／足立香代子（臨床營養實踐協會理事長）／晨星
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