有一次家中長輩問我：「如果點了一份超大的三杯杏鮑菇配飯，蛋白質是不是很夠？」其實這是個常聽到的美麗誤會。菇類吃起來有嚼勁，常常被做成素肉、素排，讓許多人誤以為吃菇就是吃蛋白質。今天我們就來破解這個素食圈常見的營養迷思吧！
拆解菇菇的營養成分
從科學數據來看，菇類其實不能算是蛋白質擔當。以100公克的鮮香菇或杏鮑菇為例，蛋白質含量大約只有3公克。相比之下，100公克的傳統豆腐含有約10公克，毛豆甚至高達14公克以上！
菇類有將近90%是水分，剩下的乾物中，主要成分其實是碳水化合物(特別是膳食纖維)與多種微量元素等。所以，如果一餐只把菇類當作主菜，蛋白質的攝取量是絕對不夠的喔！
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菇類依然是超級食物
雖然菇類無法填補大筆的蛋白質缺口，但它卻是預防醫學中不可或缺的超級食物。除了上次提到的多醣體，它還有豐富的 #水溶性膳食纖維，能穩定飯後血糖、餵養腸道好菌，維持健康的腸腦軸線。
更棒的是，菇類富含備孕與孕期極需的葉酸（Folic acid）、鋅（Zinc）與 硒（Selenium），對於調節神經系統與抗氧化有著舉足輕重的地位
邱醫師的菇類菜單處方籤
想要把菇菇吃得均衡又健康，分享以下三個小秘訣：
完美蛋白質搭檔：
下次點三杯杏鮑菇時，記得再加點一份滷豆腐、毛豆，或是混入天貝一起炒。用豆類搭配菇類 的組合，才是及格的高蛋白蔬食餐。
天然的減鈉調味劑：
菇類含有豐富的天然游離胺基酸與鳥苷酸(Guanylate)，這就是鮮味 的來源。我們可以利用菇類熬湯或爆香，藉此大幅減少鹽分與人工調味料的使用，有效減輕心血管的負擔。
備孕的神隊友：
準備懷孕的夫妻，非常推薦把各種菇類納入日常菜單！它豐富的鋅能維持生殖系統 的健康，葉酸則是初期寶寶神經管發育 的關鍵營養素。