吃柿子前必看！營養師提醒：柿子富含單寧酸，這5件事一定要注意
雖然柿子營養滿分，但裡頭的「單寧酸（Tannic Acid）」吃錯方法也可能變成麻煩。若吃太多、吃錯時機，反而會讓腸胃「打結」。以下是安全又健康的吃法：
1.空腹吃柿子，小心形成「柿石」！
單寧酸在胃酸中會與蛋白質、鈣、鐵結合，形成不溶性沉澱物。空腹吃澀柿或未脫澀柿，就可能在胃裡形成「柿石」，造成胃脹、疼痛，嚴重者甚至腸阻塞。
- 建議：別空腹吃柿子，飯後1小時再吃最安全。
2.避免與高蛋白、高鐵食物同時吃
單寧酸會阻礙鐵與蛋白質吸收，降低營養利用率。像是邊吃柿子邊喝牛奶、吃雞蛋或紅肉，就會讓營養「白白流失」。
- 建議：柿子與高鐵、高蛋白食物間隔2小時以上。
3.腸胃敏感者慎選「澀柿」
澀柿的單寧含量約為甜柿的2～3倍，會刺激胃酸分泌。若有胃炎、胃潰瘍或腸躁症，吃多可能引起胃痛或脹氣。
- 建議：腸胃敏感者優先選擇甜柿或脫澀柿，一次約1小顆（100克）即可。
4.不要和酒、高脂食物一起吃
單寧酸遇酒精會促進胃酸分泌；若同時吃炸物、燒烤等高脂食物，消化會更慢，讓單寧在胃裡停太久。
- 建議：喝酒或吃油膩餐後，至少2小時後再吃柿子，以免腸胃不適。
5.正在服藥者請間隔2小時
單寧酸會干擾部分藥物吸收，尤其是鐵劑、抗凝血劑（warfarin）、甲狀腺素、部分抗生素。
- 建議：服藥與吃柿子的時間間隔2小時以上，如需長期服藥請先諮詢醫師或營養師。
【以下族群請特別注意】
- 消化性潰瘍、胃炎患者
- 鐵缺乏性貧血者
- 糖尿病需嚴控碳水者（可改選柿子萃取物）
- 腸胃手術後恢復期者
營養師提醒：
柿子的「單寧酸」雖然讓口感帶點澀味，但它也是抗氧化、抗菌的好成分。只要掌握「不空腹、不暴食、分時攝取」三原則，柿子就能成為秋冬最安心又營養的天然甜點！看完這麼多柿子的健康秘密，您是不是也迫不及待想將它加入日常飲食了呢？
作者介紹：薛曉晶營養師。學歷＆證照：中國文化大學食品營養系、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、心血管疾病衛教師、HACCP餐飲系統管理。現經營粉絲專頁：營養師媽媽曉晶的生活筆記
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