最近，連鎖超市的「鹽滷豆腐」可說是社群美食圈的超人氣新寵！被網友形容成「比較結實的嫩豆腐」或「軟嫩到像豆花」的它，因口感獨特、吃法多變，掀起一波創意料理熱潮。從Threads到Facebook美食社團，人人都在分享「神級吃法」，也讓許多晚一步的消費者開玩笑地哀嚎：「不要再介紹了，每次都買不到！」
鹽滷豆腐引發缺貨潮！網友創意吃法曝光
買到鹽滷豆腐的幸運兒，紛紛在網路上分享創意料理法。有網友把它當成「低脂便當主角」，搭配藜麥、毛豆、玉米罐頭或鷹嘴豆，做成清爽又高蛋白的減脂餐；不加太多調味就能吃出豆香與營養，讓人一口接一口停不下來。
鹽滷豆腐也能變身萬用料理高手，有人搭配鮪魚、洋蔥、地瓜、金針菇或雞胸肉，變出色香味俱全的健康便當；也有人靈機一動，把它與皮蛋、魚醬油、味霖、醬油膏、蔥花混搭，瞬間升級成開胃涼拌菜。更有創意甜點派網友，把鹽滷豆腐放進甜湯裡，完美模仿豆花口感，一碗多吃法，看來鹽滷豆腐真的百搭到不行！
鹽滷豆腐營養多了這些礦物質！中醫師：能防中暑
「鹽滷豆腐」與一般嫩豆腐究竟有何不同？首先，一般製作豆腐或豆花，常見的凝固劑有鹽滷或食品級石膏等，使用不同的凝固劑，製成的豆腐口感就會有差別。市面上的豆腐是添加石膏製成，成分為硫酸鈣，製作出來的豆腐含水量高、口感滑順、質地綿密，一般稱為軟豆腐，而且鈣質含量高，可說是素食者優良的鈣質來源。
至於鹽滷則是海水製鹽中的副產物。根據營養師吳映澄在臉書貼文解釋，鹽滷是用海水或鹽湖水中，製鹽後食鹽結晶留下的濃縮母液，富含礦物質與微量元素（如氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉），這種液體能充當天然凝固劑，用來製作豆腐或豆花。製成的鹽滷豆腐，硬度和彈性、韌性都比較強，屬於硬度較高的硬豆腐或稱「老豆腐」。
- 鹽滷：海水製鹽中的副產物，做出的豆腐豆香味濃但質地較粗糙
- 食用級石膏：石膏成分是硫酸鈣，做出來的豆腐鈣含量高、水分多、口感滑順綿密
也因為鹽滷中含有鈉、鉀、鎂、鈣等多種礦物質與微量元素，所以吃鹽滷豆腐會吃進鎂等礦物質，少量攝取不僅能補充人體所需營養，還有助維持體內電解質平衡。中醫師黃獻銘就曾於Youtube頻道「阿銘師x鍼還傳」中說明，鹽滷豆腐能幫助身體穩定水分與電解質，當電解質平衡、體溫穩定，中暑風險自然降低，堪稱夏天清熱又解暑的健康豆腐！
至於網路上流傳的「鹽滷吃多會中毒」說法，其實是誤會一場。吳映澄營養師澄清，一般食品製程中使用的鹽滷量非常低，且都經過稀釋與加熱處理，吃進肚裡的含量微乎其微。換句話說，只要正常適量吃鹽滷豆腐或豆花，不必擔心會中毒，安心享用沒問題。
鹽滷豆腐害過敏、脹氣、肚子痛？下一頁看看吃鹽滷豆腐有什麼注意事項👇