百香果5大功效「籽」是營養精華！挑選保存與3大食用禁忌

百香果（Passion Fruit）富含維生素A和C、β胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分與超高膳食纖維。根據農業部的資料顯示，百香果因為具有香蕉、檸檬、鳳梨、草莓、芭樂、芒果、石榴等多種水果的濃郁香味，因而被命名為「百香」果。

• 百香果的籽可以吃嗎？可以吃。百香果籽富含膳食纖維與抗氧化物「白皮杉醇（Piceatannol）」，直接吞嚥或咬碎皆可，不會導致消化不良，反而有助於排便。
• 飲食禁忌：胃食道逆流患者、胃潰瘍者應避免空腹食用；慢性腎臟病患需注意其高鉀含量。
• 糖尿病可以吃百香果嗎？可以。百香果屬於「低升糖指數（低 GI）」水果，不易造成血糖劇烈波動，但一天建議以2顆為限。

目錄

百香果有哪些功效與好處？營養數據大解密

百香果以其豐富的營養成分和濃郁的果汁香味聞名，彷彿融合了百種水果的風味，口感甜酸適中，色澤艷麗，因此被譽為「果汁之王」。國產百香果主要有三個品種，分別是：台農一號、滿天星（又稱蜜糖百香果）和黃金百香果，每年的7月到9月是盛產期。

百香果在營養學分類上屬於營養密度極高的水果。根據食藥署的資料，每100克百香果果肉（約2顆）具備以下核心功效：

1.豐富膳食纖維有助排便順暢、清腸消脂

每100克百香果含有高達4.9克的膳食纖維、熱量約94卡，高纖維能增加飽足感，適合減肥期間作為點心替代品；同時能促進腸胃蠕動，改善家庭中幼童或長輩常見的便秘問題。

2.維生素A與C助抗氧化、維持皮膚健康與視力

每100克百香果的維生素C含量約為15.3毫克，維生素C是天然的抗氧化劑，有助於促進膠原蛋白合成、減少黑色素沉澱，是養顏美容的好幫手，還能提升飲食中鐵質的吸收率。此外，百香果更富含維生素A與 β-胡蘿蔔素，有助於保護眼睛及維持皮膚黏膜的健康。

3.類黃酮、白皮杉醇對抗自由基

百香果的種子中富含「白皮杉醇（Piceatannol）」與類黃酮，這些強大的植化素就像是身體內部的「抗氧化防護罩」，有助於對抗環境（如紫外線）產生的自由基，協助身體調節生理機能、維持健康狀態。

4.高鉀有助保護心血管、有益心臟

每100克百香果含273毫克的鉀，可調整血壓、維護心血管健康，但洗腎、腎病患者要注意分量。

5.百香果白皮部分的營養

百香果內部那層白色的內果皮雖然沒味道，但富含「果膠」水溶性膳食纖維。若用來煮果醬或泡水，能增加黏稠度，有助於腸道好菌生長。

百香果主要營養成分、熱量一次看

（參考資料：食藥署「食品營養成分資料庫」 ）

百香果怎麼挑選與保存？皮皺皺的還能吃嗎？

根據農業部的說明，百香果挑選的撇步：

• 外皮光滑、色澤飽和：選購百香果時，挑選果粒飽滿豐圓、果皮深色且平整無皺縮、無腐爛發霉且清潔乾淨。
• 無水聲：搖晃時若沒有水聲，代表果肉未脫離果殼，品質較佳。
• 重量較重的：拿在手上有「沉甸甸」的重量感，代表果汁豐沛。

百香果保存步驟與熟成

剛買回家的百香果表皮光滑，此時酸度最高。根據農村水保署和農業部的建議，請放在室溫陰涼處1～3天催熟，當果皮變得「皺皺的」時，代表水分微幅蒸發、酸度降低、甜度達到最高峰。

• 常溫保存：放在室溫通風處，約可存放一週。
• 冷藏時機 ：若果皮已經變皺，必須放入冰箱冷藏，約可保存7～14天。
• 冷凍保存：可將果肉挖出放入製冰盒冷凍，可保存數個月。

百香果變皺巴巴的，還能吃嗎？

在室溫下放置幾天，百香果表皮會慢慢變得皺褶、蒂頭乾枯，表示酸度降低脫水、香氣變濃，是香甜適合品嚐的時候。但若外皮會開始枯萎、水分流失、風味不佳，甚至產生黴菌和果肉發酵的狀況，就不能再食用。

百香果不能和蔬果、鮮花放在一起？

百香果和蘋果一樣，會產生高量乙烯（植物賀爾蒙），使水果過熟、蔬菜變黃，也會使花提早凋謝，不建議把百香果放在蔬果、花卉旁邊。

國產百香果3大天王風味與營養比較表

台農一號是國內栽培大宗，其次是滿天星和黃金百香果，以下為你整理出最實用的選購指南：

（參考資料： 農業部 ）

百香果全年都有，不同季節的百香果口感有差嗎？

夏天溫度較高，百香果的甜度較高、香味較淡；入秋後溫度較低，果實酸度提高、香味濃郁。

百香果的禁忌與副作用，誰不能吃？

雖然百香果好處多多，但並非所有體質都適合大量食用：

胃食道逆流、胃潰瘍患者：百香果的有機酸含量高，會刺激胃酸分泌。如果正處於胃發炎或胃食道逆流的急性期，應避免空腹食用，建議飯後少量攝取。

慢性腎臟病患：百香果屬於「高鉀水果」，腎功能衰退者無法有效排出多餘的鉀，若過量食用可能引發心律不整等致命危機，必須嚴格限制攝取量，以免引發高血鉀症。

空腹時不建議：不建議空腹食用。百香果含有豐富的有機酸，空腹食用容易過度刺激胃粘膜，導致胃酸分泌過多，引發胃痛、胃脹或反酸不適。建議在飯後食用，不僅不傷胃，其維生素C還能幫助飲食中鐵質的吸收。

百香果怎麼吃最好？健康搭配吃法推薦

百香果的果肉其實是果實中的白色部分，一般民眾常吃的黃色部位則稱為「假種皮」。吃百香果時若能攪拌假種皮使汁液流出，吃起來更多汁美味。且百香果的膳食纖維主要集中在黑色的籽，若想獲得排便順暢效果，一起吃更佳。建議採取以下無負擔搭配：

1. 百香果涼拌小黃瓜

• 材料：百香果5顆、小黃瓜2條、奇異果1顆、蒜2瓣、梅干2片／鹽適量、糖1茶匙、香油少許
• 做法：

1. 百香果對切取出果肉、蒜磨成泥、奇異果1顆切丁備用。
2. 小黃瓜2條切段後加入鹽殺青，再以飲用水沖洗掉鹽份。
3. 將1和2材料混合拌勻、加入梅干和糖。
4. 放入冰箱冷藏入味，食用前再淋上香油即可。

2.百香果＋無糖希臘優格

優格提供優質蛋白質與鈣質，百香果提供維生素C與纖維，酸酸甜甜可以取代果醬，是完美的健康早餐或減脂點心。

3.百香果＋氣泡水

取1顆百香果肉，加入300毫升無糖氣泡水中，可完全取代市售高糖搖搖飲。

4.百香果果醬

百香果果肉間的白色部分（內果皮）富含「果膠」（可溶性膳食纖維）與多種類黃酮抗氧化劑，具有優異的抗發炎與調節血脂潛力。這部分不適合直接生吃（口感不佳），但可以洗淨後切絲煮水喝，或是熬煮成天然的百香果果醬，利用天然果膠達到勾芡效果。

• 材料：百香果汁600g、細砂糖220g、麥芽糖50g、檸檬汁15g。
• 做法：

1. 百香果切半將果肉及湯汁挖出。
2. 使用小火熬煮。依序加入砂糖、檸檬汁及麥芽糖，煮至濃稠狀。
3. 容器消毒殺菌，裝果醬的玻璃瓶需煮沸後晾乾。
4. 裝瓶：裝入果醬至9.5分滿後趁熱先稍稍轉緊，再鬆開一點再用力轉更緊後倒置至涼後再放正。(此時按壓瓶蓋不會有聲音, 表示裡面已呈真空狀態)
5. 保存：放入冰箱冷藏保存。

吃百香果別對半切！4種吃法果汁不流光

多數人習慣從正中間對半切，這會導致珍貴的果汁瞬間流失。以下整理百香果的各種切法 ，精華營養不流失，還能調節酸甜度：

• 冷凍對半切：如同切蘋果一般的豪爽切法，能將百香果分成兩份食用，但果汁易流出較為不便，建議冷凍百香果再用此切法，即可不浪費果汁，享受冰沙口感。
• 1/4下刀法：將百香果立起來，從距離頂部（蒂頭）約1/4處切，像打開蓋子一樣掀開，就能完美保留像小杯子般的一整盅果汁與果肉，用湯匙食用即可。
• 碎籽放半小時：果農蔡永鴻曾受媒體訪問說明，百香果只要果肉分離就會開釋放果酸，喜歡酸甜滋味的民眾可刻意用刀切破黑色籽，讓果漿流出，並放半小時，待果酸充分釋放再食用。
• 扒開直接吸：省去清洗刀具的麻煩，直接將黃澄澄的果汁連籽一起滑進喉嚨裡最甜。

百香果的功效常見問題FAQ

Q.百香果的籽可以吃嗎？吞下去會不會消化不良？

可以吃。許多人怕籽咬不碎會卡在腸胃裡，其實百香果的籽富含大量不溶性膳食纖維，還含有一種名為「白皮杉醇（Piceatannol）」的強效多酚，其抗氧化、抗發炎的效果甚至超越葡萄籽，是肌膚抗老的隱形功臣。

Q.糖尿病患者可以吃百香果嗎？

可以，百香果是優質的「低 GI（升糖指數）」水果。不過，低GI不等於「零熱量」或「無糖」。建議糖尿病患者*一天以2顆為限，並直接吃鮮果，絕對不要喝市售添加大量糖漿的百香果手搖飲。

Q.孕婦可以吃百香果嗎？

可以，百香果不僅富含葉酸（有助於胎兒神經管發育），酸甜的口感也能有效緩解孕吐與早孕反應。加上孕期容易受便秘所苦，百香果的高纖維恰好是天然的解藥。

Q.沒熟的百香果怎麼催熟？千萬不能放冰箱？

請將未熟的百香果放在常溫通風處催熟。 百香果屬於後熟型水果，低溫會中斷其熟成過程（導致凍傷或無法變甜）。因此，在表皮尚未變色或微皺前，不要放入冰箱保存。

百香果是一款集美味與高營養價值於一身的超級水果，從果肉、果籽到白皮，都各有其獨特的健康益處。在享受百香果的美味時，請記得「適量最健康」，如果有胃食道逆流或糖尿病等特殊健康考量，請務必遵循專業醫學建議，調整食用量。

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