冬粉熱量低，所以最健康…嗎？從涼拌菜、火鍋、滷味、湯麵到減肥菜單，總少不了冬粉的身影。透明又輕盈的外觀，讓人聯想到「熱量低、吃不胖、最健康」。但，真的是這樣嗎？
營養密度
雖然冬粉的原料是綠豆，但製作過程中只保留了大部分的澱粉。綠豆原本的礦物質與維生素等，大部分都流失了。從營養密度來看，它比綠豆更單一。
料理方式
光看膨脹後冬粉的低熱量，並不足以評價它是否「健康」。因為真正決定它健康與否的，其實是料理方式、份量，以及整體搭配。
韓國相關研究指出，麵食類湯品若鈉攝取過多，將與高血壓風險相關。常見的美味冬粉料理，都少不了油鹽糖的料理與調味。
- 炒冬粉：多油、高鈉
- 涼拌冬粉：常加芝麻油、糖、醬油
- 麻辣鍋冬粉：湯頭辣油厚重、鹽分驚人
加分做法
- 多放點蔬菜：增加膳食纖維，增加飽足感。
- 控制油與鹽：注意烹調用油的使用，或重口味湯頭。
- 搭配優質蛋白質：加豆腐豆乾、魚肉、瘦肉或蛋，美味又營養更均衡。
老辜想說
很多個案認為，冬粉低熱量，適合減肥吃。只要餐餐吃冬粉，就會瘦。但卻忽略了料理方式，以及份量的潛在影響。老辜認為，均衡飲食才是邁向健康的關鍵。至於健康的體態管理，在於整體飲食的選擇，以及份量的控制。
老辜並非否定冬粉，而是希望大家不要「二分法」看待食材。沒有一種食材，最完美的。請善用食材、學習搭配、懂得節制。最重要的是，我們一起欣賞均衡飲食的美！畢竟，萬變不離其宗。
本文獲得老辜營養師授權刊載 老辜營養師粉絲專頁
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