說說我這一年吃素的「委屈」：素食便當不是健康的代名詞！！最近因為開始了「週一吃素」，讓我對素食餐飲有了更深的體悟。吃素本身從來就不是一件委屈的事，但讓人心裡糾結的，往往是：為什麼素食便當的「健康」和「CP值」這麼難以兼顧？
老實說，有時候看著素食便當，我都會納悶：我們真的有比吃葷食更難達到營養均衡嗎？尤其當發現它的售價與內容物不成正比時，那種「好像吃葷的更划算」的念頭就會冒出來，對於我這葷食轉素食就會有的「糾結」吧！
素食真的有比較健康嗎？營養師的真心話
在我的觀察中，素食便當或餐點常常會出現幾個問題，這些都是讓我們離「真正的健康素食」越來越遠的絆腳石：
1.過多的加工品： 像是素肉、素火腿等，裡頭的油脂、鹽分和食品添加物可能比我們想像的要多。
2.澱粉太多： 往往導致碳水化合物攝取過量。雖然好處是多數採用紫米、南瓜、地瓜等高纖澱粉，但一餐要吃下一碗半的飯量（約 6 份碳水），飯多菜少的組合讓人難以下嚥，也容易消化不良。
3.太油膩： 很多素食料理為了追求口感或味道，往往烹調得非常油膩，讓人吃完滿嘴油光。
4.最大的問題：蛋白質嚴重不足！
以我最近買的高鐵素食便當為例，它看起來青菜滿滿、又有紫米，感覺很健康，但裡頭卻完全沒有豆乾、豆腐、或其他豆製品，有兩顆黑豆。雖然標示的蛋白質有 13 公克，但這是因為它「飯量太大」，這些蛋白質幾乎都來自大量的紫米飯！對於每天吃素的朋友來說，光靠這份便當，蛋白質的攝取量是遠遠不夠的。
長期下來，缺乏足夠的「蛋白質」，會影響肌肉、免疫力等生理機能，吃素就真的無法達到我們追求的健康目的了。
全素食者可以多選擇本身就是「完全蛋白質」的植物性食物，像是：黃豆、黑豆及其製品（如豆腐、豆乾、豆漿）、毛豆。另外一種植物巧妙互補搭配就是「蛋白質互補法」
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