雞肉煮錯催人老！這1煮法AGEs暴增8倍，快把握3抗老飲食法則

微波比快炒好？醫師推薦「抗老料理順序」大公開

不同料理的AGEs差異，關鍵就在「加熱方式與溫度」。高溫、乾熱的烹調（如油炸、燒烤）最容易大量催生AGEs；反之，低溫或含有水份的烹調（如水煮、蒸煮）生成量較低。

牧田善二醫師整理了一個超實用的抗老料理順序（AGEs 由少到多）： 生食 → 蒸 → 水煮 → 燉煮 → 微波 → 炒 → 炸 → 烤箱

專家的小撇步：顏色越深、焦褐感越明顯的食物，AGEs 通常就越高。所以，水煮雞優於炸雞、蒸餃優於煎餃、嫩豆腐優於炸豆腐。

值得一提的是，許多人視「微波爐」為健康大敵，但若從 AGEs 的角度來看，微波因為加熱時間短、溫度相對較低，反而比下鍋快炒或放進烤箱更不容易產生大量老化物質！

抗糖化3大飲食法則，健康補充蛋白質不怕AGEs！

想減少 AGEs 累積，不需要痛苦節食，只要微調選擇與做法即可。牧田醫師提出 3 個實用的日常原則：

• 選魚優於選肉
• 蒸煮優於炸烤
• 鹽味優於甜辣醬汁

啟新診所也建議，日常應減少攝取油炸、燒烤及加工食品，並控制含糖飲料與精緻澱粉。一個內行的小祕訣是：在料理中擠點檸檬汁或加點醋，這類酸性食材能有效抑制 AGEs 的生成。

最後，楊世煒專家特別呼籲：千萬別因為怕長AGEs就不敢吃肉！ 蛋白質是維持肌肉、骨骼與免疫力的基石，刻意避吃反而會引發肌少症，讓身體老得更快。正確的做法是「攝取充足蛋白質」，同時「選擇低 AGEs 的烹調方式」，才能真正吃出凍齡好體質。