雞肉煮錯催人老！這1煮法AGEs暴增8倍，快把握3抗老飲食法則

同樣都是一塊雞胸肉，雖然外表看似差不多，但「怎麼煮」卻可能悄悄決定了你的老化速度！食安專家楊世煒（韋恩）分享，日本糖尿病專科醫師牧田善二的研究發現：同一塊雞肉，若採用不同的烹調方式，體內生成的「老化相關物質」竟然相差將近8倍。（編輯推薦：看起來比同齡人老得快？醫揭老化超車徵兆「看健檢這欄」最準）

烤箱料理是催老陷阱？雞胸肉AGEs狂飆8倍的殘酷真相

影響身體老化的核心物質之一，叫做「AGEs（糖化終產物）」。牧田善二醫師指出，AGEs 的生成量與烹調方式有著絕對的關聯。以雞胸肉為例，我們來看看殘酷的數據對比：

換句話說，放進烤箱烤得香噴噴的雞肉，其產生的 AGEs 含量是生肉的將近 8 倍，更是水煮的 2 倍以上。

這種情況在西餐中更為驚人：普通的水煮馬鈴薯 AGEs 僅 17 KU，但自製炸薯條高達 694 KU，速食店的炸薯條更是狂飆到 1522 KU，差距將近 90 倍！尤其外食的油炸物常使用反覆加熱的高溫油，AGEs 含量只會多、不會少。

慢性病的推手！當「糖」遇上「蛋白質」引爆的細胞危機

究竟什麼是AGEs？台北榮民總醫院營養師吳佳蕙說明，這是「糖」與「蛋白質」結合反應後形成的有害物質。它會引發體內的氧化壓力與發炎反應，直接踩下身體老化的油門。當我們的飲食偏向高糖，或長期處於高血糖狀態時，體內的 AGEs 生成量就會暴增。（編輯推薦：戒掉「假保養」！皮膚科醫教2招找回發光少女肌，年後不變黃臉婆）

醫學研究更發現，這些 AGEs 會如惡霸般強行與體內正常細胞結合，破壞細胞結構與功能，進而推升動脈硬化、腎臟病及糖尿病等慢性疾病的風險。

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