手搖飲標榜「純蔗糖」更健康？營養師揭真相：小心喝出脂肪肝

編按：手搖飲店家標榜全面改用純蔗糖並不代表比較健康。營養師楊斯涵指出，手搖飲常用的高果糖糖漿含有五十五%果糖，易繞過代謝機制直接在肝臟轉化為脂肪；而液態蔗糖的游離果糖與葡萄糖比例及熱量皆與高果糖糖漿極為接近，對血糖與脂肪囤積的負擔並無實質差異。黑糖雖含微量礦物質，本質仍為高熱量添加糖。

炎炎夏日或下午茶時間，來一杯手搖飲絕對是許多台灣人的日常小確幸。你在點飲料時，是不是常看到店家掛著「本店拒絕使用高果糖糖漿，全面改用純蔗糖」的告示牌？這句話總讓人有種「喝蔗糖比較健康、比較不會胖」的安心感。

但真的是這樣嗎？今天就讓營養師帶你從臨床與代謝的真實觀點，一次破解手搖飲店最常用的 3 種糖！

手搖飲最愛用的 3 種糖，你喝下了哪一種？

為了讓飲料好喝、好攪拌，手搖飲店通常不會使用顆粒狀的砂糖，而是採用液態糖或特定風味糖。它們各自有不同的特性與健康陷阱：

1.高果糖糖漿（HFCS）：隱形的脂肪肝殺手

• 成分與比例： 由玉米澱粉加工而成，手搖飲最常使用的是「HFCS-55」（55% 果糖、45% 葡萄糖）。

• 業界為什麼愛用？ 

  成本低、好搬運！更神奇的是，果糖在「低溫」下甜度會顯著提升，簡直是為冰飲量身打造，而且溶解度極佳、不會結塊。

營養師老實說： 從代謝觀點來看，果糖的代謝途徑會繞過人體糖解作用的速率限制酵素 (PFK)，直接進入肝臟進行「脂質新生」(De novo lipogenesis)。簡單來說，它特別容易轉換成脂肪囤積在肝臟，大幅增加脂肪肝與胰島素阻抗的風險。

2.液態蔗糖（轉化糖漿）：披著「天然」外衣的雙胞胎

• 成分與比例： 將蔗糖加水與酸熬煮，水解為「轉化糖」（約 50% 果糖、50% 葡萄糖）。

• 業界為什麼愛用？ 

  常常被包裝成「天然」、「手工熬煮」，在行銷上消費者的接受度極高，覺得喝起來比較沒負擔。

營養師老實說： 為了讓蔗糖在冷飲中好溶解，店家多半已經將它水解成游離的葡萄糖與果糖。重點來了！它的果糖比例（50%）跟高果糖糖漿（55%）幾乎相差無幾。進入腸胃後，它對血糖震盪的負擔與高果糖糖漿是一模一樣的。

3.黑糖：自帶焦香的「碳水炸彈」配角

• 成分與比例： 尚未完全精煉的蔗糖，保留了較多的糖蜜 (Molasses)。

• 業界為什麼愛用？ 

  風味強烈，帶有獨特的焦香味，是「黑糖珍珠鮮奶」等熱銷特調的絕對靈魂。

營養師老實說： 雖然黑糖保留了微量的礦物質（如鈣、鉀、鎂），但請記住，它的本質依然是「添加糖」。更可怕的是，黑糖飲品通常會搭配滿滿的珍珠（精緻澱粉），喝下一杯，整體的碳水化合物負荷極高，非常容易爆卡。

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