奇異果又硬又酸？7招快速催熟變甜法，日本果農認證1步驟甜度激升

祕訣三：削皮切片冷藏一夜，更甜更滑順

如果已經削皮的奇異果，卻發現太酸了怎麼辦？日本美食專頁「てふや食堂」示範了一種能讓奇異果更甜的方法：

1. 將奇異果的外皮削掉。
2. 切成約1公分寬的奇異果片。
3. 放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一夜。

日本食品產業技術綜合研究機構研究人員立木美保解釋，水果中的果糖可分為呋喃醣（Furanose）和吡喃醣（Pyranose），將奇異果這種高糖分的水果冷藏，能幫助呋喃糖轉變成吡喃糖，讓奇異果的風味更甜、口感也更細緻。此外，果糖在低溫下甜度更會大幅提升，甚至可達蔗糖的 1.5倍，也難怪冰過後的奇異果特別甘甜！

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