豬肉最油部位Top3熱量暴增300％！營養師推減脂神肉這樣選

低脂不乾柴烹調心法 營養師親授2食譜

選對部位後，烹調方式更是關鍵。高敏敏建議，應多使用川燙、乾煎、烤、滷等方式，少用油炸、糖醋或紅燒等高油高糖的料理手法，才能避免好不容易選了瘦肉，卻因醬料與油脂破功。至於不少人擔心瘦肉口感乾柴的問題，不妨參考以下兩道料理方式，讓低脂豬肉同樣能兼顧營養美味：

營養師推薦食譜：健康版香菇肉燥

孫語霙營養師分享，傳統肉燥多用肥肉與豬皮，熱量爆表。利用「豬後腿肉」搭配「豆包」製作，就不用擔心熱量與飽和脂肪，非常適合拌飯或燙青菜。

• 食材： 豬後腿肉 140g、豆包 4 片、乾香菇 10g、醬油 1.5 大匙、醬油膏 1 大匙、白胡椒 1/4 小匙、油 10g、八角 5g、水 300ml。
• 作法：
  1. 冷鍋加入橄欖油，小火爆香蒜末。
  2. 加入泡好水的香菇拌炒，接著放入豬絞肉炒香。
  3. 加入醬油、醬油膏（本身含糖，不需額外加糖）、白胡椒調味。
  4. 倒入水與切碎的豆包。
  5. 蓋上鍋蓋，小火燉煮 10 分鐘即完成。

早餐菜單推薦：里肌蛋三明治

一般早餐店三明治常使用高熱量美乃滋，這道食譜改用「地瓜泥」替代，並選用熱量比大里肌更低的「小里肌」，口感軟嫩又營養。

• 食材： 全麥吐司、地瓜、豬里肌肉（小里肌）、雞蛋、美生菜、牛番茄、蘋果。
• 作法：
  1. 處理肉片： 里肌肉片用醬油、胡椒粉、味醂醃製入味後，煎熟備用。
  2. 製作抹醬： 地瓜蒸熟壓成泥，加入少許牛奶攪拌均勻（取代美乃滋）。
  3. 煎蛋： 雞蛋打散加入鹽、白胡椒與牛奶煎熟。
  4. 組合： 將吐司抹上地瓜泥，依序疊上美生菜、番茄、蘋果、肉片與蛋即可。
  5. 小技巧： 增肌者可多加一片吐司與蛋；減脂者則可增加生菜量提升飽足感。

看了這篇文章的人，也看了…

• 不挨餓偷懶也能瘦！鄧超「擺爛式減肥」腰圍少4公分輕鬆甩肚
• 寒流來這樣取暖更危險！醫揭6大錯誤禦寒法，心梗、中風找上身