現代人常常三餐在外，以超商美食果腹，不過營養師薛曉晶卻在臉書分享，常吃微波食品、炸物、甜點一定要多加小心了，這些看似方便的「超加工食品」可能正在悄悄對你的大腦健康「下毒」，吃起來爽快，腦袋卻可能付出沉重代價，甚至讓認知功能衰退速度多出28％！
八年追蹤研究！超加工食品吃多認知功能下降速度多28％
什麼是超加工食品？超商很多人愛買的洋芋片、熱狗、含糖飲料，就是最典型的超加工食品代表！中研院特聘研究員潘文涵曾在部落格專文解釋，超加工食品指的是經過食品工業「大改造」，從拆解原料開始，再加入香料、色素、甜味劑、乳化劑、防腐劑等一堆化學添加物，使其更好吃、更顯眼、保存更長久。
然而，這些長期吃多了可能會對腦神經造成負擔。營養師薛曉晶引述一項2023年刊登於《JAMA Neurology》的研究，追蹤超過一萬名35至74歲成年人8年時間的結果顯示，高超加工食品飲食者的整體認知功能下降速度，比低攝取者快28%，執行功能退化25%。
此外，2024年《Journal of Neurology》的研究同樣指出，高超加工食品飲食與失智風險增加44％顯著相關，顯示飲食結構與腦部健康有密切關聯。
超加工食品的傷害不只是在於「熱量爆表」，其高糖、高油、高鹽和人工添加物，會在體內累積，悄悄啟動「慢性腦損害」。薛曉晶營養師提醒，很多人覺得自己記憶變差、專注力下降只是老了，但其實可能是長期吃太多超加工食品，讓腦神經傳導出現障礙，導致認知能力退化速度加快、記憶力與專注力逐漸下降，腦部「提早退化」。
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