小心劣質蛋白傷腎！醫推「211 TOP餐盤」跟著吃穩糖護腎

原水

2026-02-24 11:00:00

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2蔬果、1蛋白、1主食的黃金比例

減糖護腎211 TOP 健康餐盤的核心概念：

211 TOP餐盤的「2」：2份蔬果

一半為蔬菜與水果：蔬果為偏鹼性的食材，並提供膳食纖維、水溶性維他命，協助調整腸道環境，幫助益菌生長，達到植物、降酸、好腸道。1份蔬菜約100公克生鮮蔬菜或煮熟後的半碗標準碗；每日攝取量為3份蔬菜2份水果，符合一日的最低需求，但不用同一餐吃足夠份量，可分配於三餐食用。

211 TOP 餐盤的第一個「1」：1份蛋白質

四分之一是優質蛋白質：1餐可以吃1份優質蛋白質食物，包括豆蛋等食物，其中大豆蛋白更可協助血脂控制。

211 TOP餐盤的第二個「1」：1份適當的主食

四分之一為適合自己的全穀類份量，主要目的是提供足夠的熱量，避免身體利用分解肌肉組織或蛋白質食物產生過多含氮廢物，影響腎功能。若因飲食習慣需特別調低主食份量，則需增加油脂的攝取量。

主食類別	常見食材內容
米類	米、黑米、小米、糯米、糙米、十穀米、胚芽米、飯、粥、年糕、湯圓
麥類	大麥、小麥、蕎麥、麥粉、麥片、麵粉、麵條、餃子皮、饅頭、吐司、麵包、餅乾
根莖類	馬鈴薯、番薯、山藥、芋頭、蓮藕、荸薺
雜糧乾豆	玉米、薏仁、蓮子、栗子、菱角、南瓜、紅豆、綠豆、花豆、鷹嘴豆

其中，低蛋白澱粉、低蛋白米與腎臟營養補充品的蛋白質含量極低，可適度增加優質蛋白質的攝取量，增加飲食滿足感。常見如冬粉、米粉、粉圓、地瓜球等。

低蛋白澱粉：

低蛋白澱粉類

原始狀態／粉類：澄粉、蕃薯粉、太白粉、玉米粉、蓮藕粉、樹薯粉、益富糖飴

粉製食品：冬粉、米粉、粉皮、粉條、米苔目、粿仔條、粉圓、粉粿、西谷米

粉製加食材：蘿蔔糕、地瓜球

低蛋白米：市售常見廠牌「真粒米」，其蛋白質含量0，當取代1碗飯時可增加1 份優質蛋白攝取。

腎臟營養補充品：市售常見廠牌的蛋白質含量0.8，每包200大卡含碳水化合物30克、脂肪8.2克及維生素礦物。適合點心或做早餐奶類取代使用。

穩血糖4大關鍵「含醣食物定時定量」很重要

定時定量分配含醣食物餐次：可分成早、中、晚餐7分滿碗主食，2份水果當點心。
計算食物份量，避免大小餐：減少血糖波動，不可隨意以麵包取代正餐。
進食的順序：先吃青菜，再吃好的油脂和蛋白質，最後才吃澱粉類。
飯後的活動：例如走路或散步，協助改善餐後血糖。

避開紅豆、麵筋等低生物價蛋白質地雷

低生物價蛋白質（又稱不完全蛋白質）是指胺基酸組成比例不佳、缺乏某些必需胺基酸的蛋白質。這類食物主要包括非黃豆類豆類（如紅豆、綠豆）、麵筋製品（麵筋、麵腸）、以及核果種子類（花生、核桃、杏仁等）。這類蛋白質無法提供身體足夠的必需胺基酸，且容易造成含氮廢物增加，影響腎功能。可監測BUN（尿素氮）與CRE（肌酸酐）了解目前的飲食習慣是否會誤踩雷區。

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