為什麼一樣是照著「211 餐盤」飲食，有些人能輕鬆瘦下來，有些人卻努力許久仍看不到明顯成果？關鍵往往不在餐盤比例，而在於食物的加工程度。
高雄「初日診所」院長李唐越醫師指出，刊登於《Nature Medicine》的一項研究顯示，即使在完全符合國家健康飲食指南的情況下，同一批參與者在最低程度加工飲食下，體重下降更快、更明顯；一旦換成超加工飲食，效果就大打折扣。
吃得健康卻瘦不下來？醫師：關鍵在食材
李唐越醫師表示，這項研究共納入 55 名成年人，他們的 BMI 介於 25 到 40 之間，屬於過重或肥胖族群，且日常飲食中有一半以上的熱量來自超加工食品。試驗採用交叉隨機對照設計，所有飲食內容都符合英國「國家健康飲食指南」（Eatwell Guide）。最低程度加工食品（MPF）與超加工食品（UPF）在脂肪、蛋白質、碳水化合物比例及食物分類上完全一致，唯一的差別就是加工程度。
參與者依隨機順序，先進行八週 MPF，再經過四週緩衝期恢復原本飲食，接著再進行八週 UPF；另一半則順序相反。目的就是要讓每個人都能和自己比較，排除基因與代謝差異。
結果顯示，兩種飲食雖然都能讓體重下降，但採取 MPF 時平均減重 2.06%，在 UPF 時僅有 1.05%，差距接近兩倍。更重要的是，MPF 減掉的主要是體脂肪與內臟脂肪，食慾控制也更佳；相反地，UPF 雖然體重下降，卻沒有帶來顯著的脂肪改善。換句話說，即使在「健康飲食」的大框架下，標榜健康的超加工食品，效果仍遠不及原型食物。
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