鹽的形狀決定味道，7種常見鹽晶形狀與風味特徵
鹽巴的味道也會根據形狀、晶體的狀態而產生改變。例如結晶鹽的特殊亮點就是可以帶來舒爽的鬆脆口感；粉狀鹽很容易溶解，因此能在不影響口感的情況下，享受食材的原始口感。
顆粒粗大的鹽巴在溶解時速度較慢，放入口中品嘗時就會比較容易感覺到醇厚的味道；顆粒細小的粉狀鹽在溶解時速度很快，因此會讓口腔中的鈉濃度急速上升，所以一開始就會感覺到濃濃的鹹味。
根據形狀，可以把鹽巴大致分類成最常見的7種：
- 立方體：最常見的晶體形狀。在平鍋法、立鍋法、天日法（鹽田中層以下）均易形成。在鹽田中經過數年的結晶化過程，可成為直徑數十公分的立方體。
- 粉碎狀：為了方便使用而經過精細研磨，沒有固定的形狀。
- 球狀：隨著結晶體在湖底滾動而磨去銳角，晶體便自然變成球狀。可享有酥脆的口感。
- 金字塔狀：空心的金字塔形結晶，透過天日法（鹽田）或低溫煮沸的平鍋而形成於表面。可享有酥脆的口感，大小約略在直徑2公釐到1公分之間。
- 片狀：在海水表面形成的片狀結晶，溶解的速度很慢，所以味道要到後段才會出現。可享有爽脆的口感。
- 粉末狀：使用立即蒸發水分的方法（如加顆粒狀熱滾筒或噴霧乾燥等）所製成的鹽巴。由於通常富含滷水，因此含有鈉以外的礦物質。
- 顆粒狀：透過添加少量的水凝聚後再乾燥製成以方便使用，容易溶解於水中。
如果不確定要使用哪種鹽，建議大家根據「想在什麼時間點感受到鹹味」，來考慮使用鹽巴時的顆粒大小。專業廚師也是使用這種方法的！
營養資訊看出鹽的鹹味輕重，3重點選出自己喜歡的味道
選擇鹽巴時務必確認的3個重點：
1.營養資訊：營養資訊中，會標示每100克的鹽巴中所含有的營養組成、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉含量。可以根據鈉含量的數值來推測鹽巴的味道，成分味道請參上表「決定鹽的鹹味輕重的礦物質，和其他成分的味道」。
2.水分含量（滷水）：乾爽的鹽巴中，「滷水」的比例較低，具有醇厚的鹹味；濕潤的鹽巴則因為含有大量「滷水」，鈉的成分比例變低，感覺不那麼鹹。
3.名稱：原則上， 無論鹽巴是哪一種類型， 都會標示「食鹽」或「鹽」。如果看到顯示為「調味鹽」， 表示它是種調味料， 含有鹽巴以外的味道。
包裝背面還列出了「成分」和「製程」等其他重要資訊，選擇鹽巴時也請一併確認。
本文摘自《提高免疫力的鹽》／ 青山志穗（日本鹽品鑑協會代表理事）／出色文化
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