提到「鹽巴」，大家腦中浮現的應該都是白色的、有點粗粗的、小顆粒狀的樣子。但是，其實每種鹽巴的形狀（結晶）、觸感、味道和營養成分都不一樣。
以商品型式販賣的鹽巴，一定都會附上「營養成分標示」（多半會標示在包裝面），就是以食品每100公克含有的鈉含量，來換算出食鹽分量，台灣產品多直接以鈉含量顯示。
鹽巴裡頭除了鈉，還包含了其他礦物質。所以食鹽相當量的範圍很廣，有的低到大約只有50公克，有的高達99公克。當然，味道也會有所改變。
請依照個人的喜好、情境與目的，選擇適合的鹽巴來使用。透過正常使用鹽巴，度過更好、更愉快的適鹽生活。
有的鹽會甜、有的卻帶苦？「礦物質」決定鹹味與風味
為了實施適鹽生活，需要先了解一些鹽巴的相關知識。
你聽過有人說：「這種鹽巴好甜！」嗎？
或者，你是否曾經覺得某種鹽巴「好像不是太鹹」？
其實，鹽巴不是只有「鹹味」，還包含了甜味、酸味、苦味、雜味、鮮味共6種味道。
決定味道最主要的因素，就在於鹽巴中所含礦物質和其他成分的平衡。鹽巴內含有的每種礦物質都有其獨特的味道，如果裡頭還含有礦物質以外的成分，品嘗時就可能強烈感受到它們的味道。
岩鹽的部分，會因為其結晶土壤條件而大大影響味道，就連岩鹽的顏色、香氣、都會受到土壤的影響。之所以有粉紅色、藍色等不同類型的鹽，就是土壤性質所造成的。
（不同類型、各色的岩鹽）
岩鹽的顏色特徵：
- 粉紅色：含有大量鐵質
- 紅色、紅紫色：含有大量硫磺
- 藍色：含大量鉀
- 黑色：由於硫黃與鐵質過量，並不適合食用
決定鹽鹹味輕重的礦物質，與其他成分的味道
| 礦物質 | 產生的味道 |
| 氯化鈉 | 單純的鹹味 |
| 硫酸鈣 | 本身無味。透過搭配可以帶出甜味 |
| 硫酸鎂 | 濃厚苦澀。透過搭配可以帶出豐富性 |
| 氯化鈣 | 單獨使用時會有強烈苦味 |
| 氯化鎂 | 帶有鮮味的溫和苦味 |
| 氯化鉀 | 酸爽清凉的爽口味道 |
| 鐵 | 像血一樣的酸味 |
| 硫 | 溫泉蛋般的香甜味 |
（由日本鹽品鑑協會製表）
其他影響味道的因素還有：
- 微生物等有機物質
- 土壤和泥土
- 海藻
- 煮海水時使用的鍋具材質（不鏽鋼、陶瓷、鐵）
每種鹽巴所含的礦物質平衡不同，每種鹽巴的味道也會因此不一樣，有的鹹，有的不那麼鹹。可以透過查看產品包裝背面的營養資訊，來了解鹽巴中的礦物質平衡。請大家在選擇鹽巴時，一定要進行比較。
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