聽到「澱粉」你就避之唯恐不及？其實，並非所有澱粉都會讓人發胖，家醫科醫師李思賢於臉書分享，關鍵在於選對種類，「慢澱粉」反而更能穩定血糖、減少飢餓感，還能延緩老化。他在眾多全穀類中，特別指出「黑米」的健康功效驚人，不僅從代謝層面調整體內環境，幫助控制體重與延緩老化，甚至抗氧化力比藍莓更威猛！
澱粉消化分快慢！醫：影響血糖飆升的關鍵
李思賢醫師指出，澱粉可分為「快澱粉」與「慢澱粉」兩類。快澱粉指的是像白飯、白麵包，容易被迅速分解成葡萄糖，使血糖在短時間內飆升很快的類型。這時候胰臟為了控制血糖，需要大量分泌胰島素，長期下來容易造成胰島素阻抗、疲倦與飢餓感都增加。
至於慢澱粉則是如糙米、燕麥、黑米等，纖維含量高、葡萄糖釋放緩慢，吃進這類澱粉能量釋放持久、飽足感更久、血糖維持穩定，也進而降低暴食與體重上升的風險。
美國前食品藥物管理局（FDA）局長、醫學博士 David A. Kessler 在《Fast Carbs, Slow Carbs》一書中也指出，快速碳水化合物是現代肥胖與代謝混亂的主因；相對地，慢速碳水化合物能改善血糖控制、促進飽足感，是維持健康飲食的關鍵。
黑米：能控血糖、抗老化的「慢澱粉之王」，抗氧化比藍莓更強
也就是說，選對慢澱粉可能就是控血糖、抗老化的重要對策！而在眾多慢澱粉食物，李思賢醫師特別分享「黑米」的穩血糖與健康功效。
最主要與澱粉結構有關。原來，黑米含有較多直鏈澱粉，分解速度慢、升糖幅度低，黑米保留了糠皮與胚芽，膳食纖維含量還高出白米五倍以上，這些纖維能延緩葡萄糖吸收、穩定血糖，同時提升飽足感，對體重管理極具幫助，而黑米的升糖指數（GI值）大約在42至50，屬於低GI食物；相較之下，紫米或糯米以支鏈澱粉為主，吸收快、血糖波動大。
此外，黑米特別富含「花青素」，這種天然抗氧化物能中和自由基、減少慢性發炎，甚至保護眼睛、改善腸道菌相。研究指出，黑米的抗氧化力甚至超越藍莓，能有效保護心血管並延緩皮膚老化。
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