娃娃菜是小顆白菜？長黑點還能吃？營養與料理食譜公開
早安健康編輯部
2025-08-01 00:00:00
娃娃菜是火鍋中常見的食材，口感脆嫩鮮甜，全株可食，不管是清炒、燉湯都各有風味。由於和大白菜長相相似，民間流傳娃娃菜是大白菜的嫩芯部分；事實上，娃娃菜和大白菜都屬於十字花科，但不屬同一品種，營養成分也不盡相同。
娃娃菜屬於白菜之一，有黑點還能吃嗎？
喜愛吃娃娃菜的民眾可能有時會發現，在菜葉部分會有些許像黑芝麻般的小黑點，常被認為是蟲咬或是生病所致而挑掉或丟掉。雖然還未有針對娃娃菜黑點為何的明確說法，但過去專家曾對與其相似的大白菜上的黑點做討論；根據《農傳媒》報導，這些小黑點一般被稱作「黑芝麻病」，但不是病害，可能是農民使用過多氮肥所致，氮肥過多容易累積於葉柄，導致細胞膜受損，使酚類物質氧化成黑點，食用上無安全疑慮。
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我👉免費加入「早安健康LINE」👈讓我們帶著你一起越變越健康！！
而過去日本農務專家也曾在節目《この差って何ですか？》中表示，這些黑點其實並非是病蟲害，也不是病變，而是營養素多酚所引起，既沒有食用問題，甚至還比沒有黑點的菜葉更營養。
此外，日本全農富山販賣主幹事松本美枝子也曾受訪表示，會形成這些小黑點，是由於在成長過程中攝取過多水分而產生的「多酚」在接觸空氣後所變成的，吃下去對身體並沒有壞處，民眾可以安心食用。
究竟怎麼烹調娃娃菜才好吃？型男主廚吳秉承過去在料理節目《美食鳳味》中曾展示「香滑娃娃菜」的料理方法，不用勾芡，就可以做出充滿肉香又滑口的娃娃菜料理！
此外，日本全農富山販賣主幹事松本美枝子也曾受訪表示，會形成這些小黑點，是由於在成長過程中攝取過多水分而產生的「多酚」在接觸空氣後所變成的，吃下去對身體並沒有壞處，民眾可以安心食用。
究竟怎麼烹調娃娃菜才好吃？型男主廚吳秉承過去在料理節目《美食鳳味》中曾展示「香滑娃娃菜」的料理方法，不用勾芡，就可以做出充滿肉香又滑口的娃娃菜料理！
【香滑娃娃菜】
- 材料：娃娃菜、滷牛筋、薑絲、紅蔥頭、油、蝦米、鴻禧菇、米酒及鹽。
- 步驟：
- 娃娃菜對切，反方向放入蒸盤中
- 用滷牛筋蒸白菜，免勾芡更滑口
- 滷牛筋切片，鋪在娃娃菜上面
- 撒上薑絲增加香味，蒸10分鐘，再倒出湯汁
- 炒鍋入油，下半碗紅蔥頭爆香
- 當紅蔥頭炒至金黃時，倒入切碎蝦米，蝦米冒泡後
- 加入鴻禧菇、米酒、湯汁，加點水後加蓋燜煮2分鐘，加1.5茶匙鹽巴
- 將料倒在娃娃菜上即完成
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
繼續閱讀下一篇推薦文章
廣告 請繼續往下閱讀