咖啡沒喝完冰冰箱繼續喝？30歲男腹痛險洗腎，醫點3大保存地雷
將喝不完的冰拿鐵放入冰箱，留到隔天繼續喝，這個看似平常的舉動，其實暗藏著嚴重的健康危機。腎臟專科醫師洪永祥分享，一名30歲患有慢性腎絲球炎的男子，某天他將沒喝完的咖啡在室溫下放了一下午，隨後才放入冰箱，沒想到隔天喝下肚，竟陸續出現劇烈腹痛、嚴重嘔吐與腹瀉，緊急送醫後被診斷為急性腎損傷，差點面臨洗腎。
隔夜咖啡傷腎？真正危險的是嚴重脫水
洪永祥醫師指出，這名男子喝下保存不當的咖啡後出現嚴重的腸胃症狀，在大量嘔吐與嚴重腹瀉導致身體水分迅速流失，流入腎臟的血流量便會急遽下降，進而引發急性腎損傷。加上他原本就患有慢性腎絲球炎，讓腎臟承受更高的風險。
因此，這個案例並不是單純「喝咖啡傷腎」。真正需要注意的是咖啡保存不當後可能產生的食品安全問題，以及嚴重嘔吐、腹瀉造成的脫水風險。
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喝剩咖啡小心3個地雷，放太久別再喝
1.室溫放太久，細菌可能繁殖
鄭名吟營養師特別提醒，食物調製完成後，在室溫下放置不宜超過2小時。但如果室溫高達32℃以上，則必須縮短在1小時內冰起來，並且讓冷藏庫溫度維持在7℃以下。
所以，當咖啡已經在室溫下暴露太久，即使事後再冰回冰箱，也無法消除先前產生的安全隱憂與細菌毒素。
2.拿鐵含奶，保存更要小心
鮮奶富含蛋白質與營養，一旦保存環境不佳就極為容易變質，飲用後容易引發嚴重的嘔吐與腹瀉，還有可能因為脫水進而增加急性腎損傷風險。
鄭名吟營養師也提醒，有些細菌產生的毒素具有耐熱性，因此不能認為「重新加熱」就能解決食品放太久的問題。
3.咖啡豆受潮，留意赭麴毒素A
不只是沖調好的咖啡，沒沖泡的咖啡豆與咖啡粉同樣要注意防潮。神經內科醫師林邵臻指出，部分麴菌與青黴菌可能會產生具腎毒性的「赭麴毒素A」，咖啡也是容易受到污染的食品之一。尤其台灣高溫潮濕，咖啡豆若加工或保存不當，還有可能受到真菌污染。
腎臟病患者喝咖啡，黑咖啡更單純
家醫科醫師李思賢提醒，健康成人與早期腎臟病患者通常可以適量喝咖啡，但腎友需要留意飲品中的額外成分。
像市售的三合一咖啡或部分奶精經常含有無機磷，而鮮奶也含有較多的磷與鉀，對於晚期腎臟病患者而言，必須嚴格控制攝取量，這時後成分相對單純的黑咖啡較適合控制額外的磷、鉀負擔。
想安心喝咖啡，記住3件事
- 現沖現喝，室溫不要超過2小時，32℃以上則不要超過1小時。
- 喝過又放太久的咖啡別再喝，尤其是含奶飲品。
- 咖啡豆、咖啡粉密封防潮，並選擇包裝完整、來源清楚的產品。
咖啡本身不等於傷腎，但食品保存不當後，若引發了腸胃炎或脫水，就很有可能會讓原本就有腎臟疾病的人面臨急性腎損傷的危機。