炒對方法維生素A吸收力up！怎麼炒空心菜不變黑？主廚公開3秘訣
想吃進滿滿的維生素A，料理方式很關鍵。因為維生素A屬於脂溶性，搭配油脂烹調才能提高吸收率。李婉萍營養師建議，最簡單又營養的方式，就是來盤清炒或蒜炒空心菜，不僅美味，還能讓營養更容易被身體利用。
不過，炒空心菜其實看似不難，但很吃火侯、下鍋時間都有小技巧，否則一不小心，空心菜就可能發黑，影響外觀與風味。「型男主廚」吳秉承曾於臉書教學，要讓空心菜保持翠綠有三大關鍵，包含：
- 熱鍋熱油，讓油能包覆葉片保持色澤。
- 分段快炒，先下梗再下葉，縮短加熱時間。炒葉子時要快速拌開，避免堆疊造成悶煮，才能保持口感清脆。
- 調味要有訣竅，鹽之外加一小匙糖，就能讓空心菜更翠綠。
最後，李婉萍營養師也推薦，想要養好體質減少過敏，除了維生素A之外還需注意蛋白質、維生素C、維生素D等，從修復組織、幫助代謝、抗氧化、再到調節免疫反應都不漏掉！她推薦的一日三餐抗敏菜單內容包含
- 早餐：地瓜+榛果油萵苣蛋沙拉
- 午餐：甜椒炒肉片+青菜豆腐湯
- 晚餐：炒菠菜+紅鳳菜炒菇+豬肝湯
尤其維持免疫力必定需要蛋白質，建議蔬菜搭配蛋白質好朋友們一起上桌，像是豆腐、雞肉或魚片，可以讓餐點更均衡、風味更豐富喔！
參考資料:
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